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| 2002年10月28日(月) | イタリアン |
イタリアンお料理教室。
地元でお店をしてるオーナーシェフが、
旬の食材を使ってオリジナルの料理を作って見せてくれて、ランチと言う、
そりゃーもー、マ・ダ〜ムなお料理教室。
ホホホ、悔しかったらマダムになってみなさいっ。
本日のメニュー。
テーマ：秋のヘルシーメニュー
・タコのサラダ
・ローストチキンとぶんたんのサラダ
・玄米と雑穀のリゾット・牛頬肉煮込み添え
・ヤマブシタケのクリームスープ
・かぼちゃとほうれん草のサラダ
・イナダの赤ワイン煮（クランベリー・ブルーベリー入り）
・栗のデザート
えへへ。
お見せしましょう。
■ヤマブシタケのクリームスープをつくってます。■
ヤマブシタケは割いて、ベーコンは細く切って、鶏がらスープで煮ます。
角切りのカブ（ゆでてあるもの）と、ゆりね（こまかく切って）も入れて。
味付けは塩、こしょう、生クリーム、すこうし､トマトソース。
■かぼちゃとほうれん草のサラダ■
茹でたかぼちゃとほうれん草をタルタルソースで和えます。
少しフレンチドレッシングでとき伸ばして、醤油をひと回し。
刻んだ胡桃を最後に合わせます。
■イナダの赤ワイン煮■
イナダはブリの幼魚。サバが手にはいらなかったのでーとのことです。
赤ワインと鶏がらスープと醤油と砂糖で魚の煮付けをつくります。
ひと煮立ちしたところでたまねぎとドライクランベリーと生ブルーベリーを投入。
■雑穀と玄米のリゾット■
シイタケ、シメジ、エノキ、ブラウンエノキ、マイタケと、キノコ各種のたっぷり入ったリゾット。
これにも生クリーム。
なんと玄米は合鴨農法の完全無農薬米。贅沢〜。
牛頬肉の煮込みは先生ご持参の一品。
3時間煮込んだそうです。
■タコの前菜■
みじん切りのさらしたまねぎとトマト、ハーブをドレッシングで調味して上に乗せる。
タコは生を５分湯がいたもの。それ以上湯がいたらダメだって。
できあがり。えへ。食べよ食べよ。
■デザート・栗のムース■
中身はココアスポンジとの３層になってて、
栗ムースには、チョコが混ぜ込んであります。
ラズベリーのソースの上に盛り付けてあります。
お・な・か、いっぱい♪
