| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
迷っている・・・ - 2008年01月25日(金)
来週にプレゼン予定の案件のレイアウトで迷っている・・・。
現在32席あるお店だが今まとめようとしているプランでは20席近くに減ってしまう。リニューアルの場合は殆ど席数を減らしている。判り易く言うと席数よりも組客数を優先している結果ということになる。
単純計算で4人掛けのテーブルが10卓あれば10組しか取れないが、カウンターやビッグテーブル、または2人掛けのテーブルを組み合わせることによって席数が減っても組客数を10組以上取れるレイアウトにすれば効率が良くなるということ。
いろいろなお店を見ていると割合として一組1〜2人という割合が非常に多い。だから4人掛けだけしかない単純なレイアウトでは当然ながら効率が悪くなってしまう。下手したら半分も入っていないけど満卓なんてことが起こり得る。
レイアウトの重要性ってこういうところにある。
店のコンセプトによっても若干の違いは出るもののもう少し煮詰めて考えてみたいと思う・・・。
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