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バランス - 2008年01月23日(水)
美味しいお店であってもオペレーションが拙かったり、清潔感がなかったりすればその店の評価は下がるものである。折角美味しい料理を出していても他のことでケチが付いてはその努力は台無しとなる。
勿体無い・・・。
やっぱりそういういろんな面でのバランスが取れていないといい店としての評価は得られない。店がそれでいいというのならそれでも構わないが、一般客はそういう点を重視して店を評価しているということを経営者が理解しないと結局は苦戦を強いられることになる。
今日行ったお店は料理に関しては一部のメニューを除いて十分に合格点をあげられるレベルであったが、他にいろいろと嫌なことが目に付いてしまいちょっとガッカリしてしまった。非常に美味しかったのでもう一度行きたいとは思っているが、今日駄目だったものは頼まないし、嫌なものを目にしてしまったら次はないかもしれない・・・。
でも、バランスって本当に難しいのかもしれない。ここまで立派な箱をつくってしまったらどうしても客側も構えてしまうし、それに見合ったフロアサービスやオペレーションが出来ていなければ評価は下がってしまうことになると思う。
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