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相模原・矢部のお店・プレゼン - 2008年01月14日(月)
巷では3連休最後の日。
漸くまとまったプランを提出した。
エントランスホールを入れれば60坪を超える大きなお店。当初は客席だけのリニューアル予定だったが、厨房レイアウトを変えないと非効率な動きが大きくなるので大幅な配置換えを行うことにした。
しかし、厨房区画を変えるのは費用も掛かるし、出来る限り既存の機器を使用しながら配置だけを変えるようにしてコストを抑えることに・・・。これまで会席用の仕込み場を現在の厨房区画内に収めるのは至難の業だったが何とか上手く配置出来たのでひと安心。
客席は入り口が前後両方にあるのと、地下駐車場から入って来る入り口もあるし、2階の宴会スペースの階段等の取り合いもあるので、まずそれらをひとつの大きな動線の中に一本化した。
そして残ったスペースで効率良いレイアウトを考えることに・・・。カウンター、個室、一般席を設け、最後の最後まで迷ったのがビッグテーブルであった。
それを導入すべきかどうか・・・？昼時の混雑を考えれば当然必要になってくるが、夜の営業をある程度重要視した場合には個室をもう少し増やした方がいいのでは・・・ということを考えながら最終的にはビッグテーブルを導入した。
殆ど変更なしでプランの了承を頂き、早急に基本設計に着手して施工業者さんに見積りをお願いしなければならない。規模は大きいがコストは限られているので上手く既存のものを活かしながらもガラリとイメージチェンジをしなければならない。
デザイン的なイメージも大体固まったのでこれ以降の図面は早く進められるであろう。
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