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相模原・矢部のお店・厨房プラン - 2007年12月26日(水)
当初は客席のみのリニューアルの予定だったが厨房内の動線が動き辛そうだったのでレイアウト変更の提案をしていた。実際にこれまでの宴会用の仕込みをしていた部分を客席にするのだからその分の機能を現在の厨房内に収めなければならない。
そうすると余計に今の動線をなんとかしないと収めようがないし、客席は良くなっても肝心の厨房が機能しなくなるのでは勿体無い。そこで費用の一部を厨房に回してでもレイアウトの変更をした方が良いという結論になった次第である。
厨房だけで10坪、更に宴会用の仕込み兼厨房が5坪の計15坪に収められている機能を10坪のメイン厨房内にまとめなければならないことになるのだが、その他にもレイアウト全体を機能的にすることも含めると結構大変な仕事となる。
ランチタームのピーク時に各所の動きをリサーチし、それに基づいて非効率な部分を排除しながら5坪分の機能を入れ込むことになるが、通常営業と2階の宴会用のそれぞれの作業内容も動線も機能も全く異なる中で如何に効率良くまとめられるか・・・悩みに悩んでいる最中である。
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