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客が入らないのには原因があるんだけど・・・Part�� - 2007年06月04日(月)
これだけのネームバリューがあるのに客が入っていない・・・。それにはやはりちゃんとした原因があった。とある場所の飲食フロアにある店だけど、名前は誰でも知っている有名店（但し譜系は異なる）にも関わらずいつ行っても客がいない。何度か入ってみたけど沢山の原因が店中に転がっている。しかし、店側は何一つそれに気付いていないということが全てを物語っている。
前回の訪問から1年振りくらいなのかな・・・？少しは変化していることに期待して入ってみることにしたが50席ちょっとある空間に2組4名しか客はいない。平日とは言え夜のピークタイムである・・・。外に行列が出来ている店もあるくらいだからこのフロア全体が悪いという訳ではないようだが・・・。
生ビールと「鴨ロース」「きのこの天ぷら」「鳥和さ」をオーダー。最低限のレベルは期待していたのだがそれぞれ一口づつ食してみてその都度二人で顔を見合わせてしまった・・・。
申し訳ないがこれは酷い・・・。
とても合格点はあげられない・・・。
それにしても前回訪問の際とは異なるものばかりオーダーしてみたのだがこれでは客は満足なんてしやしないよ・・・。次に日本酒に移り「菊正宗」を冷や（常温）で頂いたのだが物の見事に劣化している。定番酒だから劣化しているとは考えなれないのだが、ひょっとして通常は常温ではなく冷やしたものしか置いてなく、お燗を頼まれて失敗したとかというものを取っておいてそれを出したのでは・・・？なんて疑っちゃうよ。
そうでなければこういう酒が劣化するまでには相当の日数が掛かるし、ましてや客が入らない店と言ってもそれなりの集客はあるだろうし、定番酒のこれが殆ど出ないなんて考えられない。でも、その後本当にここは酒が出ないのかなと思わされることが起こったのであった・・・。
続いて「菊姫」をぬる燗で頼もうとしたら「冷やと熱燗しか出来ません」と言われたのだが、ホールの子の言った「冷や」とは所謂「冷酒」のことである。「出来ません」と言う言葉にプチっとスイッチが入ってしまった俺はおもむろに席を立ちお膳をひっくり返して店を出る・・・という様な真似はしないけど、「出来ないって、湯煎すれば出来るんじゃないの？」と言うと一旦パントリーへ下がり、その後出来ますと言って来た。
これは前回も同様のことを体験していた。厨房で確認もせずに自らの判断でぬる燗は出来ないと客に言う。でも、実際には出来る・・・。そういう場合は一旦戻って確認をしてから客に伝えるべきことであり、それくらいのオペレーションをきちんと指導していない店に大きな問題がある。それに燗イコール熱燗という可笑しな図式もちんと酒のことを指導出来ていない証拠。
で、出て来た酒は燗具合は抜群だったがこれも劣化している・・・。これだってどちらかと言うと定番酒だし、他のラインナップから見てもこの2種類に集中してもおかしくはない。でも、あきらかに劣化している不味くて飲めない代物・・・。最初はガマンして飲んでいたけど、可笑しな酸味もありガマンにも限界があるし、とても〆の蕎麦まで食う気にはなれなかったので直ぐに席を立ってレジへと向かった。
一応責任者なのかな・・・？と思われる男性がいたので「お酒はあんまりでないんですか？」って聞いてみたら「出るものと出ないものがありますが・・・」と。4種類ある中で定番酒と思われる2種類を頼んだのだが、それが劣化しているとはどういうことか？あとの2種類はとても頻繁に出るとは思われないし、ましてや一つは1合1500円くらいの酒だよ・・・。
「2種類飲んだけどどっちも劣化してましたよ」と言うとなんと答えたと思う・・・？
「そうですか・・・」とな。
もうそれ以上何も言う気にもなれないし、あまりも酷さ加減に辟易して店を出た。
これで4回目の訪問であるが、毎回殆ど貸し切り状態で、且つ店側の不備が沢山目に付いてしまう。あまりにも酷過ぎる内容は一向に変わる気配はないようだ。名前に胡坐をかいた商売とはこういうことを言う。実際にはそんなことどうでもいいことだけに目が行き、本来目を向けなければならないことには殆ど無頓着。お決まりの符丁をみんなで言うことしか気を遣っていないのでは・・・？と思われても仕方がない。
これだけのネームバリューの店だけにそう簡単には撤退できないだろうけど、このフロアの数ある店の中でワースト3に入るくらいの売り上げだろうね。この系列の他の店にも行ったことがあるけど酷いことには変わりなかったが、もう少しはまともな仕事をしていたような気もするが、でも似たり寄ったりだったかな・・・？
老舗とネームバリューという個人店にはないお宝を駆使しての商い。昨日今日始めたばかりでも頑張っていい仕事をしている個人店の方が余程レベルが高くて満足度も高いと思うけどね・・・。
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