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お好きなお席にどうぞ・・・って - 2007年03月19日(月)
これは結構いろいろなお店で頻繁に聞く言葉である。頑固オヤジのラーメン屋では絶対に聞こえて来ないフレーズでもある。一人用のカウンターがメインのお店でもお好きなお席にどうぞって言われてホントに4人席や6人席に平気で一人で座る客もいる。
カウンターもきちんと誘導しないと一つ飛ばしで座ることになるから実質的には半分しか稼動しない。更に好き勝手にテーブル席に一人で座る客がいるから50席あっても10数人程度で満卓状態ということになる。まあ、こんな店は山ほど存在しているけれどもこれほど効率悪いスタイルはない。
限られた席数でお昼のピークを乗り切るにはこんなオペレーションではどう考えても無理である。一番のピーク時に満席率が50％にも満たないレベルの店はそこで食べたい客を沢山逃しているということ。この店も客がどんどん入ってくるけど座る席がない。一人客ならカウンターのひとりおきに座っている間に詰め込めるけど、複数客はテーブル席が全て一人客に占用されているのでお待ち頂くしかない。
これも最初からきちんとした誘導をしていれば何の問題もないレベルのオペレーションである。しかし、店側がこういうことをしている限りは客がどんどん逃げてしまうということでもある。
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