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相模原のお店・プレゼン - 2006年11月27日(月)
今日は相模原のお店のプレゼンを行った。1階だけの改装、2階も含めての改装、建て替えという方向性の最終決定がまとまらずプランニングが先送りになっていたが、先日漸く方向性が決まり、プランがまとまったので午後から時間を取ってもらった。
先日の日記でも触れたが席数を大幅に減らしたが組客数をきちんと確保しているのでかなり効率良く運営出来るようになったと思うし、管理もし易いレイアウトにまとまったのではなかろうか・・・。
但し、今回のプランに於いて念を押したのがエントランス部分である。現在のお店とは全く異なる導入をさせることになるし、このエントランスはかなりの期待感を持って入ってくることになるから、しっかりとしたオペレーションをしなければリニューアルは成功しませんと・・・。
中途半端に格好だけ良くなったから客が入るだろう・・・なんて甘い考え方をしたら失敗しますとハッキリ言い切った。それだけリスクも大きいし、難しい導入である。本当に中途半端に何とかなるだろうでは絶対に無理なので、その辺のことは少しじっくりと且つ慎重に考えてみてもらいたい。
店は見た目で入るのは最初だけ・・・。リピーターになるかどうかは店側の中身の問題で、期待を裏切らないレベルの高いオペレーションを維持出来るかどうか・・・？それはかなり厳しいものがあるし、常にそれを維持していくのは大変である。
やってみてから途中で変えることなど出来ないのである・・・。
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