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ユーカリが丘のお店・プランニング - 2006年09月23日(土)
途中で物件が変わったり、店舗区画が変わったりとスケジュール的にかなり遅れを取っていたのであるが、先日に今後のオープンまでのスケジュールを打合せしてそれに則って業務を進行している。
今日はこれまでラフスケッチとかでイメージしていたものを具現化して平面プランをまとめたのだが、和食と蕎麦ということで通常の厨房区画では機器が納まらない。これまで手掛けた平均的な面積からすると1坪弱分くらい余分に区画を広げないといけないので同じ坪数でも席数が減るのは仕方のないことだが、何とかレイアウトを工夫して商売的に必要な最低限の席数は確保出来たと思う。
厨房区画も大きくなってしまったが、出来る限り無駄なスペースをなくして立体的に考えてまとめたので作業導線もスムースにいくのではないかと・・・。パントリー機能にしてもかなり使い勝手は良いと思うし、限られたスペースで非常に効率の良いレイアウトにまとめることが出来た。
鎌倉で和食を、神田の老舗と八王子の名店で蕎麦を修業し、現在は世田谷の兄弟子のお店で最後の仕上げをしている。夢であった開業までもう少しであるが、現実的には修業はあくまでも修業であり、自分のお店を持って初めて経験することや、苦労や心労もこれから・・・である。精神的に大変な自営業はこれを乗り越えなければ継続は困難で、巷にはそれが出来ずに閉店となる人も多い。
結局は商売を甘く見ているケースが殆どで、中途半端な気持ちと知識や目論見がそうさせている。この日記で何度も触れたが、お金さえあれば誰でも開業することは出来る。しかし、それを継続させるのは並大抵の努力では成し得ないということを忘れずに頑張って欲しいと思う。
本来は明日まで掛かるかと思ったが、なんとか今日中にまとまったので明日は清書だけで済みそうなので午後からは休むことにした。半日でも休めるのでちょっと疲れてしまった体を癒したいと思う・・・。先々週の日曜日は完全休業出来たが、それ以来は全く休めなかったし、深夜まで仕事をする日が多かったので体力的にも精神的にも疲れがピークに達していた。
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