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綱島のお店・プレゼン - 2006年08月16日(水)
悩みに悩んだ末にプランがまとまった。夕べ深夜まで悩み続け、これで行こうと決め、今朝早く起きて清書した。いろいろと考えた中で一番まとまりがあるからそれに決めたのだが、他のプランはどれも一長一短があり、自信を持ってプレゼン出来るものではなかった。夕べの段階でまとまらなかったら日程を変更してもらうことも考えたが、なんとかまとまってホッとしている。
ただ今回のプレゼンプランも100％完璧なものではない。気になる点もある中でそれに対しての修正案も考えていた。懸念していた気になる点は席数を更に減らすことで解決はしたが、減らした分のリスクも踏まえて検討して頂くことにした。今回のリニューアルはご両親と共に4人若しくは5人体制で営業していたものをご夫婦ふたりのみで廻すことをメインに考えることになる。現状で34席あるものを思い切って13席まで減らすことになるのだが、組客数としては現状とほぼ同じ組数を確保出来るので誘導を上手くやればそれほど大きな問題とはならないかもしれない。
現在の一組当たりの来店人数は1〜2人がほぼ7割近い。しかし、34席あっても7卓しかないので結局は7組しか取れないことになる。今回のプランでは効率良いレイアウトで現状の来店組人数なら同じ7組を確保している。但し、これは誘導を上手くやるという大前提がある訳で、たまに見掛ける4人席に一人で座らなきゃ嫌だというような方が来るとそれが崩れてしまうことになる。まあ、こういう客は極稀ではあるが実際にいるのでそういう面での対策も考えなければならない。
同じ面積を使って席数をここまで減らすということは如何にゆったりとした空間になるかが想像付くと思うが、一人当たりの有効面積はファミレス並みかもしれない。贅沢な空間で美味い蕎麦を食べる・・・。良い感じのお店が出来そうである。
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