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たまプラーザのお店・オープン5日目 - 2006年07月30日(日)
今日は立会いの最終日。昨日は昼夜共にバッシングのみ手を出したが、今日は最終日と言うことで一切手を出さずにどんなに忙しくても、パニックになってもチェックだけというように決めた。途中でちょっとまずいかな・・・と思った時もあったがとにかく3人でどれだけのことをどのレベルで出来るかということをチェックした。
結論としてはもう少し全体の連携が取れて、段取り良く動ければ今日くらいの客数であれば何とかなるかもしれない。しかし、今日くらいの客数で満足して欲しくはないし、目標としている売り上げを達成するにはもっともっと上を目指さなければならない。周囲に認知され次第に客数も更に増えていくと思うが、一気にではなくジワジワと増えてけば実力もそれ共に備わりながら向上していくことになる。
そして、今の良い感じの客層と店の雰囲気を守って欲しいね。薀蓄言う客も殆どいないし、店の空気としてはホントに狙い通りである。女将さんの接客も板に付いて来た感じだし、厨房の連携も日々良くなっている。来週末には客としてチェックに行く予定であるが、あくまでも客としてだから絶対に席を立ってエプロンするなんてことはしない心算である。
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