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リサーチ - 2005年01月13日(木)
今日は朝から夜までとある現場に行って来た。途中チェックする必要のない時間帯に抜け出して近隣のお店をリサーチしてみたが、お昼をちょっと外した時間帯にも関わらず駅周辺のお店はそこそこ入っている。どこかで食事しようと思い数年前に一度だけ入った蕎麦店に行ってみることにした。たまに雑誌等にも掲載されている有名？店なのかな？
「鴨せいろ」をオーダーしたら女将と思われる人が「大盛りに致しますか？」と聞いてきたので思わず「ハイ」と言ってしまったが、これは客の心理をついた上手いやり方だよなって思った。そう言われて「結構です」と言うものセコイと思われるようで嫌だし、どうせなら大盛りを頼んじゃえ！ってなっちゃうよね。店としたらその分の客単価が上がるしね。
鴨はそれほど良いレベルのものとは思えなかったが、この価格帯で出しているのならもう少し上のものを使えばいいのになと勝手に思ったがそれは店が決めること。
それよりも気になったことは丁寧な接客をしているけど、客の方を向いていない形だけのものというのがハッキリと分かったのが残念だった。でも、こういうお店って結構多いのである。一見丁寧でしっかりとした接客に思えるのだが、仕事柄表情や目の動きなどを見ていると直ぐに分かるんだよね。味云々よりもこういうところに目が行ってしまうのは職業病か？
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