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いつも思うことだけど・・・ - 2005年01月06日(木)
店づくりに於いて自分自身の「こだわり」として思うことは「ただ漠然とした中で依頼を受けての仕事はしたくない」ということである。とりあえず図面を描いてくれ・・・とか、何でもいいから作ってくれ・・・とかという要望には応えられないし、ハッキリ言えばやるつもりはない。
「蕎麦」に対しての思い、「商い」に関しての思い、生き方や姿勢を共感できて共に力を合わせて店づくりをしていける方とのみ仕事をしていきたいと思っている。それを崩すことはしたくないし、これまでは全て申し訳ないけどお断りさせて頂いている。その考えは将来的にも変えるつもりはない。大量生産ではない「手作り」の仕事をしていきたいからである。
今年は何人そういう方々と出会えるか？全て目が行き届く範囲の中で納得いく仕事をしていくことが自分自身の「こだわり」である。
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