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三鷹のお店 - 2003年07月07日(月)
今秋リニュアールするお店だがリサーチを重ねるに連れていろいろと問題も出て来たので、一旦確認の意味で現状の問題点の原因や対応策についての打合せをさせてもらった。本来は次のステップの打合せの予定であったが、先週リサーチした際にこのままじゃまずいという認識をし、いろいろな意味でこれまでの経過等を再確認した上で双方共に気合いを入れて取り組んでいかなければ大変なことになってしまうという危機感を感じた。
競合店とコンセプト上でダブった部分については勝ち目はないかもしれないから、如何に相手を研究し独自のスタイルを築き上げられるかが大きなポイントとなるであろう。居酒屋系のそば屋に勝つには蕎麦屋の原点に戻り、相手にはない路線で勝負していくしかない。メニュー構成、オペレーション、デザイン等、ありとあらゆる面に於いてしっかりとしたコンセプトを構築し勝負していかなければならないであろう。
本当に気合い入れてやっていかないと大変なことになります。その覚悟をした上でもう一度仕切り直しをしてください。物事の優先順位をきちんと考えて最善の方法で進めていきましょう。
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