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根津のお店 - 2003年05月07日(水)
根津のお店の再トレーニングを行った。きちんと出来ていないからという訳ではなく、連休中までは限定メニューで営業していたのだが、明後日からはフルメニューに変わるのでオペレーションも大きく変わるし、仕事内容や覚えなければならないことも多くなるのでホールスタッフに集まってもらい、これまでの確認も含めて再トレーニングとなった。
暫くはオーダーミスなども出るだろうが、それ以前に消費者がまだ本物の讃岐饂飩に関しての認識不足というか、限定メニューでやっていた際もメニューの内容やオーダーの仕方を理解出来ない方が大勢いたし、それから最近流行のセルフ店との違いも更なる理解を深めてもらわなければなるまい。
でも、間違いなく大ブレークする店だし、蕎麦屋の店づくりとは異なる未知の世界でもあったが手掛けて良かったと思う。
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