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残念だけど老舗の名が廃る・・・かな？ - 2003年04月26日(土)
飯田橋のお店のプレゼンを終え、夕方にとある話題の商業施設をリサーチに行って来た。物販、飲食共にもっと沢山のショップがあるのかと思ったら、意外とスペースは小さかった。飲食店もそれ程興味がそそられるところは少なかったが、とある蕎麦屋に入ってみることにした。
本店と同じ符牒で接客しているが、まだ慣れていないのか、恥ずかしがっているのか、若い女性スタッフがぎこちなさそうに言っているのに違和感を感じた。そんな中で一人だけ違った制服で必要以上の笑顔で接客しているスタッフがいたが、歩き方はまるでファッションモデル？手の振り方、顔の動かし方なんか笑っちゃう。
30席しかないにも関わらずホール3人、厨房4人もいたけど、メニュー構成見ても大して手の込んだものもないし、30席あってもまず満席にはならないレイアウトだから、これじゃあ実質20人入ったら打ち止めかな？決して高い値段設定でもないし、他はいっぱいだったけどここはガラガラという状態で、採算合うのかな？なんて余計な心配してしまった。
厨房、パントリー、バックヤードの面積が客席よりも広いから家賃を考えないバランスの悪い店になってしまうんだよな。まあ、老舗が義理で出店させられたのかもしれないけど、この単価設定でこれだけ人使って中途半端な業態の運営では絶対に採算割れするはず。
まあ、そんなことは人の財布だから関係ないけど、さっきのホールスタッフは見ていて不愉快になるほどつくり笑顔をしているのが気になって仕方がない。用もないのにモデル歩きで店中動き回っているから嫌でも目に付く。笑顔が客には喜ばれると思っているのだろうけど、あそこまでつくられると不愉快極まりない。
おまけに鳥わさ頼んだら火が通り過ぎて、もそもそして不味いし味が濃すぎる。釜が丁度正面に見えていたから茹で時間をチェックしたら75秒も掛かっていたけど、手打ちじゃないけど確か外一じゃなかったっけ？75秒も茹でるなんてどういう粉なんだろう？それともここは同割りくらいなのかな？しかも、茹で上がって席に届くまで5分以上も掛かっているものもあり、混んでいない状態でこの様だったらピーク時は一体どうなるんだろう？
なんかいろいろ見ていてお客様不在の商売をしているような気がしてならない。老舗の奢りか、客を嘗めているのか決して居心地がいい店じゃなかったね。お会計の際にモデル歩きの女性にはつくり笑顔はやめた方がいいよと言ってきたが、どこまでその理由が理解出来たかは俺には関係のないこと。
老舗の良さをアピールするんだったらもっともっとしっかりと考えてやらないと中途半端になってしまうし、逆に全く違った業態でやってみるというのも面白いんだけどね。だけど、もう二度と行くことはないだろうね。
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