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根津のお店 - 2003年04月02日(水)
夕方から本格的さぬきうどん・根津のお店のホールオペレーションの説明を行った。スタッフ全員に集まってもらいマニュアルを説明したが、５月の連休明けまでは絞り込んだメニュー構成で営業するのでそれ程複雑なオペレーションもないし、そんなに心配はしていない。
しかし、その後はフルメニューでの営業になるので切り替えたときが心配である。基本メニューは1品であるが温冷の組み合わせで4パターンになる。でも、オーダーも配膳も楽であるからそれまでの期間は問題は起こらないであろう。
だから連休明けにもう一度トレーニングを兼ねた説明会を行わなければならないとも考えている。そして、店の真の評価もそれ以降になるかもしれないね。
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