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夜蕎麦勉強会 - 2003年02月12日(水)
とあるお店のご主人ととあるお店に夜蕎麦の勉強をしに行って来た。売り上げは順調に伸びているのだが、夜が中々思うように数字が伸びないでいる。原因はホールにあったので、そのホールサービスをしっかりとしているお店を実際に見て頂き、自分のお店の参考にして欲しいという願いがあった。
メニュー構成、演出方法、オペレーションを見て頂きながら少しづつ私の考え方を再認識して欲しいという気持ちと、蕎麦屋の愉しみ方を経営者自身にもわかって頂きたかった。結果的には態々時間を割いた分だけの成果はあったと思う。後は自分の店でどれだけアレンジを施して実行出来るかになる。
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