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超有名店 - 2002年04月01日(月)
午前中にとある有名店で修業されている方との打合せがあった。
確かに技術的にもレベルが高く、店も大繁盛している・・・しかし、あまりにも忙し過ぎて本当にここで修業していて大丈夫なのかと疑問に思っている様子だった。
自らがやりたいと思っている「ゆっくりと寛いで蕎麦を食べて頂きたい」というコンセプトからは大分かけ離れてしまう形態の店だから・・・
サービスにしても効率化重視の傾向で、客の立場から見ればなんていう店だと映るかもしれない。旨さを求めてというより、今となっては観光地化してしまい本来の客層ではないような方々も大挙して訪れているみたいだ。
技術面でも実際のところはどうなのであろうか？経営者が変わりかつての弟子が後を受け継いでいるが・・・。まあ、大きな変化はないのであろうが・・・。
修行を続行するかどうかは連休明けまでに決めるらしい。
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