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店舗リサーチ - 2002年01月11日(金)
今日は根津で開業する讃岐うどん店の不動産契約に立ち会い、その後知人と神田小川町にある参考店舗をリサーチしに行って来た。
昨秋にクライアントと一緒に行き、その後もう一度行ったが満席では入れなく断念した。今日は前回よりも早く行ってみたが相席の最後に2席に何とか座れた。とにかく早い時間から込んでいて繁盛店といって良いであろう。
つまみのメニュー構成はうどんにトッピングできる揚げ物系がメインで、単価も安くボリュームもありバラエティーにも富んでいる。日本酒も四国の銘柄を中心に敢えて120ccに減らして単価を抑える工夫をしている。
肝心のうどんは機械打ちで本物の讃岐うどんとはかなりの違いがあるが、汁に関しては結構いい線行っていてクライアントはこれをベースに考えて聞きたいといっている。うどんや肴のメニュー構成はかなり参考になり、これをベースにどうアレンジしていこうかと考えている。立地条件、客層も異なるのでその辺を考慮に入れてプランニングをしていきたい。
この店の難点は接客が著しく悪いということで、これがもっとしっかりと出来るようになれば凄い店になるであろう。もったいないが中々全てい於いてバランスが取れている店というのはそうはないものである。
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