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世田谷・松陰神社のお店 - 2001年10月06日(土)
今日は世田谷・上北沢のお店の現場チェックと打ち合わせの後、昨年手掛けた世田谷・松蔭神社のお店に行って来た。
このお店は八王子にある某有名店で3年間修行をし昨年11月1日に開業した。客の視線で店を観察したがいろいろと問題点もあり、それを改善しないとこれ以上の数字の上積みは厳しいかもしれない。しかし、現状の売上も新規開業1年未満、店の規模等から考えれば健闘している方ではあるが、修行先のオーナー、その店から旅立った先輩、それと私自身も現在の数字には決して満足はしていないし、もっともっと更なる飛躍を期待しているのである。
そうならなければいけないだけのことを修行先で学んできているのだから・・・。
蕎麦に関しても「悩んでいる」ということをストレートに感じるものであったし、これから先もっと悩んで成長していかなければならない。
厳しいことを書いたが、それだけ期待しているお店ということである。
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