明日､豊洲市場に行って仕入れをするか悩んでいる｡
この時期､目玉でもある牡蠣が先週の金曜で無くなったので
本来なら当然､仕入れをしに行くのだが､来月13日までまん延防止等重点措置のため
明日からの来客予想がまったくできない｡
冷凍ものと違って生の牡蠣は賞味期限も短い｡
普通に仕入れして来客も注文もなければすぐにダメになってしまう｡
昨年のこの時期は緊急事態宣言中ということもあり､
苦渋の決断で緊急事態宣言が解除されるまでメニューから牡蠣を外した｡
結局､延長とかになったので牡蠣のシーズン３月いっぱいまで
仕入れをすることはなく牡蠣のない冬メニューになってしまった｡
まぁ､来客自体が少なかったけど｡
だけど､今回はまん延防止､いったい銀座の夜の街にはどれくらいの人が
歩いていて､どれくらいの人が来客してくれるのか判断できない…｡
とりあえず明日は普通に仕入れをして様子を見るしかないかな｡
昨年のような感じなら､また今年もメニューから外すしかないね｡
いつも市場では最高の牡蠣を選ぶので冬メニューの稼ぎ頭なんだけど
こんな状況だと本当に仕入れや仕込みが難しい｡