横浜新井町かまなりやの桜も満開と
　なりました。明日は有志の皆々様と
　お花見の予定、お天気が気がかりで
　す。ウェザーニュースの予報では雲は
　かかるものの概ね良さそうです。ちと
　肌寒い花曇りといった陽気でしょうか。

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今月の催しも無事に終わりました。
ご来場くださいました皆々様、誠にありがとうございました。

　千秋楽がはねて、夕方からはスタッフ
　と有志の仲間総勢7名で小宴となり
　ました。茨城は笠間から搬出がてら
　いとうけいこさんも楽器持参でご参加
　下さり、音楽ありの楽しい宴でした。
　けいこさんのギターは18歳で買ったと
いうYAMAHAのギブソン型モデル、大事に弾き込んできたその
年季が、まるで大工さんが使い込んだ鉋のような美しさでした。
不肖ながら私の使っているモーリスもマーチンタイプの骨董品、
音の個性は違うものの、そんな違いも感じられる有意義なセッ
ションでありました。あまりの楽しさに鯨飲し、途中から全く
記憶がありません。幸い、悪酔いはせず事なきを得ましたが
今日の昼過ぎまで酔っていました。

けいこさんは別名ケーコ☆シュガーと名乗るギタリストです。
ご主人のヤスジローさんと　『ムーンシャイン』　というユニット
を組み、ライブ活動を展開中。　流石にうまいです！下手な私
の演奏にも上手にあわせてくださり、自分が少し上手くなった
ように錯覚しました。

さて新年度、陶房かまなりやは年明けからの多忙にやっと
一区切りがつき、休暇がとれそうです。有難いことです。
どうにか今年度を無事に越せて、一安心です。旧年度中は
大変お世話になりました、今年度も何卒ご贔屓を賜ります
よう一同、伏してお願い申し上げます。

ムーンシャインのツボ

糠床を拵えて小一月、毎日美味しい糠漬けを食べています。
漬け加減も、かき混ぜ具合も要領がわかってきて、農協の
安価で新鮮な野菜を買ってきてはせっせと糠に埋めています。
優良な情報をネットで探しだし、だいぶ知識もつきました。

　糠漬けの主役はやはり乳酸菌で、それ
　に産膜酵母と酪酸菌が上手に同居して
　いるようです。嫌気性の乳酸菌をかき
　混ぜることで乳酸発酵を抑制し、好気
　性の産膜酵母が天地返しで旨みを作り
　だすというのが大まかな糠漬けのメカ
ニズムであるようです。野菜の細胞壁は塩分によって吸収が
良くなり、そこに乳酸発酵で作られた旨みが上手に染み込ん
で味を付け、水分を取られた野菜は乳酸で守られて腐敗しに
くくなるという仕組み。　う〜ん、実に理に適っています。

発酵に関する研究や醸造学が発達した現代では微生物の世界
もいたって身近ですが、顕微鏡すら一般的でなかった時代か
ら、体験的に学習して漬物を作って保存していた日本人の
知恵には驚くばかりです。理屈がわかっても実際漬けている
時に糠床の中の菌類を視認することはできません。でも、
糠床の匂いや酸味で、発酵が進行していることは感じること
ができます。先人の知恵にならって、せめて五感をフルに
使って微生物達の息ずかいを感じることにしましょう。

漬け上がりはナンじゃこりゃ？
ってぇ感じのカブとキャベツ

　すっかり　『くいもの市場』　の名物と
　なりました、香山みよ子さんのカレー
　パン。私も午後のお八つに毎日食べて
　います。今回は新種の卵入りが登場、
　これがまたすこぶる美味い！挽肉の
　カレーと、ゆで卵の相性が抜群です。
揚げパン好きの食通の皆々様、是非お試し下さい。

芋乃市場は、31日（水）まで開催しております。

今日は少し大きめの画像（800×600）で、
卵入りカレーパンをじっくりご覧下さい。

　寒い日が続いています。こういうの
　を　『はなびえ』　というのでしょう。
　仕舞いかけた股引を又ひっぱり出し
　てはいています。今夜はこれから雨
　が降る模様、箱根は雪の予報です。
　春はまだ浅いんですなあ。

陶房かまなりやでは只今　『3月の芋乃市場』　開催中！
皆様のお越しをお待ちいたしております。

画像は梅原淳子さんのご飯茶碗

　裏庭の吉野桜が咲きました。
　横浜陶房かまなりや、開花宣言です。
　まだほんの数輪ですが、やはり桜が
　咲くというのはいいもんです。明日
　はまた天気が芳しくないようですが
　おかげで花のもちは良さそうです。

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寒〜い雨になりました。
今日から陶房かまなりやでは3月の芋乃市場が始まりました。

　まだ店舗という形ではなく、年4回
　季節のイベントとして開催していた
　『芋の市』　の頃は、会期中に良〜く
　雨が降りました。お客様にご案内を
　する際に、その傾向を逆手にとって
　きっと降りますから行楽のご予定は
変更して芋の市へお越し下さいなどという洒落を利かした
ことが思い出されます。古くからのご常連は皆様ご存知
で、やっぱり降りましたねぇなどと言ってくださいます。

この雨で裏庭の桜も足踏みです。早く晴れて花が開いて
ハッピーな気分になりたいものですねえ。

HAPPYな、いとうけいこさんのコーヒーカップを拡大