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どうやらシェフには嫌われた？ - 2007年04月30日(月)
なーんとなーく薄々感じてはいたけど、どうやら私は
シェフにあまり気に入られてはいない様子。（苦笑）
最初はさー、期待に応えられなくて申し訳ないな〜なんて
思っていたけど、私の実力は120でも150でもなく、100まで
しか出ないんだし、実力以上の技術とスピードを求めてくる
気持ちも分かるけど、コイツにはできないなって分かった以上、
私のできる範囲の仕事を最大限に与えて動かすっていうのが
シェフであるアンタの仕事じゃないのかね〜？とか思えても
きた。
ちょっと文章ワケわかんね。（笑）
営業中とか、忙しいのは分かるんだけど必要以上に人を
煽ってパニックに陥れるの止めて欲しいんだけど。
明らかに、シェフが休みの日のほうが私がのびのび動けてる
のが自分で分かるし。
多分、私のやることなすこと気に入らないんだと思う。
オーダーが一瞬止まっちゃって、やることなくなっちゃった
なとか思って動きが止まると、
「何やってんの、止まらないで！」
って言われるんだけど、手が空いてるからって洗い物とかすると
「洗い物なんて、今やらなくていいから！」
って言われるし、止まるなって言うから動いてたら
「あんまり所定の位置から動かないで」
なーんて言われたりするのだ。
オーダー中は、かなりシェフに対してうんざりしている。
シェフは、きっとＳだ。
私もドＳなので、合わないんだろう。（笑）
シェフは、基本的に言葉足らず。
そして私はといえば、あまり物分かりがよくないときたもんだ。
だから、シェフの言ってることが、私には一発で伝わらない。
分からないから質問をするんだけど、ものすごくバカにした
ような表情で（「そんなことも分かんないの？」みたいな）
これまた言葉足らずな返事が返ってくるのだ。
すごく悪循環。
私は、他の人の言ってることはすぐに理解できているつもり
なので、やっぱりシェフの説明不足がいけないんだと
思っている。（笑）
「これは、縦に切りますか？横に切りますか？」
という質問をしても、
「うん」
という答えしか返ってこないことがよくあるのだ。
結局、どっちなのか分からない。
でも、あんまり何度も聞くとめんどくさがられるので、
自分の解釈どおりに仕事を進めることもある。
間違ってたら、
「分からないなら聞いてくれる？」
とか言われるわけだ。
その点、課長は大好きだ。（コックなんだけど、会社内の
役職としてはシェフよりも上っぽい）
年のころは30代半ば。結婚しており、既に二児のパパだ。
背が高くて紳士で男前で、カッコいいのだー。
この人は、私が分からないという顔をすると、
「ゴメンね、俺の説明悪かったよね」
と言って、もう一度説明してくれる。
私のお腹のことを一番気遣ってくれるのも課長だ。
そんじょそこらの独身の若造とはちょいと違うのだ。
仕事の与え方も、シェフとは一味違う。
シェフは、限りなく完璧に近い仕事を求めてくる。
「このじゃがいも、こういう風に切って」とだけ言う。
課長の場合は、
「このじゃがいも、こういう用途で使うから、こういう風に
切ってくれる？小さい分にはいいけど、大きくはならないで」
といった風に、ある程度はばを持たせて説明してくれるのだ。
シェフのような説明だと、カットの技術に気を取られるあまり
すごく時間がかかってしまう。
用途が分かれば、こっちだって許容範囲ってものが分かったり
するのだ。
とにかく、課長がシェフだったら良かったのにと思う今日この頃。
私の鼻っ柱の強さは、同年代の男子にはウケが悪い。（笑）
それは昔っから気付いてた。
でもその代わり年下とか、グンと年の離れたオジサマ方には
ウケが良かったりするのだ。
今も、同じく派遣として働いているオジサンと課長には
良くしてもらってるけど、シェフからは好かれない。（笑）
それはいつものことなので、仕方ないのかなー。
私だってシェフのこと苦手だから、これでいーのだ。（笑）
...
老舗の鰻。 - 2007年04月29日(日)
「老舗のおいしい鰻が食べたい！」と
お腹の子供が言っていると大嘘をつき、旦那さんの両親に
老舗の鰻屋に連れて行ってもらった。
いや〜、おいしかったよ〜！
何日も前から鰻が食べたくて食べたくて、スーパーで
見かけるたびに手が伸びそうになってたんだけど、スーパーの
鰻なんて食べなくて良かった！
やっぱ鰻屋の鰻は美味い！！
外は香ばしく、身はふっくら。
たれの甘辛加減もちょうど良くって、ご飯との相性も抜群。
「私が行きたいって言っても連れてってくれないのに、
どうしてお兄ちゃんが言うと、すぐ行けるのー！？」
と義妹がスネていたらしいが、その辺はやっぱ離れて暮してる
子供の特権だなっていつも思う。
結婚資金やマンションの頭金にしたって、うちら夫婦は一切
援助は受けずにやるとか、普段は自立して生活していると
いう印象を与えているので（実のところ“お祝い”で
ほとんど賄えているのに）、たまに甘えると大概のことは
聞き入れてもらえる。
甘えるたって、外食ぐらいのもんだけど。
計算ずくな辺り、ちょっとヤラシイけどね。（笑）
やっぱりオトナは美味しいものをたくさん知っているので、
両親と一緒に行く外食は、ハズレなくおいしいのです。
おいしいものが大好きなのです。
また鰻食べたい！！
...
パティシエの地位向上の為には？ - 2007年04月28日(土)
あー、疲れたーっ。
いつも仕事は4時上がりなのですが、今日はゴールデンウィーク
初日とあって、社員の皆様方は大忙し。
わけあって6時まで延長して働きました。
中でも、昨日風邪で休んでしまったパティシエ君（24歳男）
が一番大変そうでした。
病み上がりなので体調もまだ本調子でない様子。
なのに皆、風邪で休んだことだけを責めて、誰も彼を労おう
としないし、派遣である私にパティシエのヘルプに入れとも
言わない。
見るに見かねて
「私、今日4時あがりでなくてもいいので、パティシエさん
お手伝いしてもいいですか？」
と言った。それでもまだシェフは
「いいよ。ほっとけ。」
と言い放ったのだ。結局、
「おいパティシエ、ヘルプ必要か？手伝ってもらう？」
とやっとのことでパティシエ君に聞いてくれた。
パティシエ君は
「できることなら･･･お手伝いいただきたいです･･･」
と控えめな返事。
じゃぁ手伝ってやってってことで、2時間延長してきた。
何が気に食わないってね、ってね、なんでパティシエの
扱いがそんなにぞんざいなわけ！？
パティシエ君だって、一昨日の時点でフラフラになりながら
働いてたやん。そりゃ、体調管理も自己責任のうちと
言ってしまえばそうだけど、風邪ひいちゃったもんは
仕方ないし、1日休んで元気になったのならそれはそれで
良かったんじゃないの？と思うんだけど。
ちょっと話は逸れるけど、『バンビーノ』ってドラマで
ほっしゃん演じるパティシエが、ひと言も発することなく
厨房の奥で背を向けて仕事をしているのを見て、私は
すっごく痛々しい気持ちになるんですけどね？
ちょっとパティシエ以外の人には分かってもらいづらい
状況だとは思うけど、レストランにおけるパティシエの
位置づけって、あまり高くないんですよ。
料理人しかやったことのない料理人っていうのは、わりと
パティシエの仕事を軽く見てる人が多い。
ホントに多い。
そういうやつに限って、お菓子に関する知識も技術もない。
誰にでも簡単にできるって、そう思ってる。
できないくせに。
やってみて初めて、その苦労に気付くくせに。
気付く人はまだいいほうで、前の職場のシェフなんて
気付く以前に、あんなレベルの仕事しておいて「これでいい」
んだと思ってるから、話にならない。
今の職場に限って言えば、33歳のシェフの下で24歳の子が
たった一人のパティシエとして働いているわけで、しかも
その苦労をシェフはこれっぽっちも理解してないわけで、
私から見たらパティシエ君がかわいそうで仕方がない。
今日、もしアップアップしてるのがパティシエでなく
コックたちのほうだったら、私はサッサと4時に帰っていたと
思う。
だけど、パティシエ君の頑張る姿を見ていたら放って
おけなくて、手伝いたくなったのだ。
うーん。
これから、レストランにおけるパティシエの地位がもっと
向上するように、パティシエの人権を声高に叫んでいかな
アカンな。（笑）
そのためにはホテルなどの新入社員に対しては、各レストラン
（和洋中全て）の各ポジションに、ローテーションを組んで
配属させなアカンな。
それが、今後の調理師とパティシエのバランスの取れた育成、
引いては飲食業界全体のレベルアップにも繋がるんちゃうかな。
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なんつって。
スケールのデカイ話になっちゃいました。
要するに、パティシエを軽く見るなー！てことです･･･。
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