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料理長と名のつく使えないオヤジ。 - 2006年09月18日(月)
いやもうホンマにね、忙しいんですよ。
秋の結婚式場って。
8月なんて、１３日間しか働いてないせいで体がなまりまくって
おり、9月になって急にハードになった仕事についていけてない
状態です。
そして9月といえば、今月いっぱいで妹ちゃんが退職して
しまうのですよ。
後半は有給も消化しつつ・・・なので、もうあとほんの数日しか
顔を合わせる日がありません。
残念で残念で仕方がありませんよ・・・。
今日は月曜日でしたが、3連休の3日目、祝日ということもあって
出勤でした。
いやぁ。忙しかった。
ところどころヨークさんのトンチンカンぶりに驚いたり
イラついたりもしましたが、どうにかこうにか乗り切りました。
来週は、日曜日が仏滅のためそこまで忙しくありません。
ブライダルフェアですし。
*****
妹ちゃんがいなくなるってことで、新しい人を採用するのかと
思いきや、シェフが直直にパティシエルームに下りてくる
んだそうですよ。
先週は、週に3日ほど下りてきて手伝いました。
というか、邪魔しに来たというか・・・。
うちのシェフは、なんとお菓子やパンを作る部署にいたことが
ないんだそうですよ。
専門的にお菓子を学んだ経験がないそうです。
ハッキリ言って、使えない。
料理長とはいえ、パティシエ未経験者が入ってきても全く
使えないんです。
「俺がやるから、採用はしない」
と口ではエラそうなことを言ってるけど、悪いけどアンタじゃ
使い物にならないのでパティシエさんを雇ってくださいって
感じです。
メニューは全てシェフが考えたものだし、試作の段階では
何度も作っているんだろうけど、数百という数を一気に
作った経験は無いんです。
いくら「こうしろ」と言われても、ほんの数十個作る場合と
数百個一気に仕込む場合とでは、それなりにやり方も勝手も
違ってくる。
結局のところ、料理長と名のつくあのオヤジは、私たちの
うちの誰か1人がつきっきりで教えないと、なにひとつ
満足にこなせないんですよ。
まず、シェフであるがゆえに無意味に傲慢である。
やりづらいったらない。
「忙しそうだから手伝ってやるよ」
ぐらいの気持ちで来ているのがありありと見える。
そのくせ、自分のやりたい仕事しかやらない。
雑用や面倒な仕事は一切やらない。
忙しいからって理由でヘルプに来てるなら、黙って鍋の
ひとつも洗ったらどうだ。
厨房に入った新人が、どうして鍋洗いから始まるかと
いうと、最初は鍋洗いぐらいしかやれることがないからだ。
使った器具を洗って、拭くか乾かすかして、元の場所に
片付ける。
それぐらいしか、人の教えを請わずにできる仕事が
ないからだ。
鍋洗いの能力しかないくせに、ウェディングケーキの
デコレーション（以下ナッペと呼ぶ）をやりたがる。
そんなもん、一番難しい部類の仕事なのに。
お客様に出せるような代物を作れるようになるまでは、
普通本物の生クリームなどではなく、模擬材料である
ショートニングを使って徹底的に練習するんですよ。
朝練でね。
人が忙しく働いてる横で、ケーキ用に発注した生クリーム
勝手に使って練習すんなっつーの。
一番簡単な絞り（以下ポッシュ）もできへんくせに。
丸い口金で、先っちょの尖がったポッシュの練習してた
けど、見れたもんじゃなかった。
プルップル震えてるの分かるし、大きさ一定してないし、
「アンタマジでそれお客さんに出す気？」
っていうレベルの代物。
さすがにヤバイと感じたのか、実際にナッペをするのは
控えていた。
シェフが本当にナッペをやると言い出したら、3人で
反対しましょうと口裏を合わせていたぐらいです。
珍しく3人が一致団結しましたね。
シェフの役割ってそんなもん。
*****
ホンマはもっといろいろ書きたいけど、今は眠すぎる。
じゃねる。
...
絶品 !! コレが日本で一番おいしいバナナだ！ - 2006年09月11日(月)
バナナとひとことで言っても、いろんな種類があることを
わりと最近知りました。
『スウィーティオ』なる品種が大々的に市場に売り出された
時、うれしがって一度だけ買ったことがありましたが、
リピーターになるほどではありませんでした。
「うーん・・・まあ・・・おいしいけど。おいしいけどさあ。
これに300円も出すなら、別に100円のバナナでいいよね」
って話。
それ以来、バナナは値段の差ほど味に違いは無い、と思って
安いバナナばっかり買ってました。
ですが昨年、某大手スーパーにおいてある『ファンシーバナナ』
に出会って、その思いは覆されたのです！
値段的には、スウィーティオと同じ価格帯の、298円。
バナナにしては、いいお値段の部類に入ると思います。
このファンシーバナナ、めっちゃくちゃおいしい。
ものっすごおいしい。
全然違う。
その他にも、バナージュバナナ、太陽の恵み、デルモンテ
などなどいろいろ試してはみましたが、今のところファンシー
バナナを超えるバナナには出会っておりません。
しかも、ずっとファンシーを食べてると、他のバナナが
不味くて食べられない！
ファンシーを食べた後に100円ぐらいのバナナを食べても
「無味無臭」に感じてしまうほど。
それほどファンシーは味に深みがあり、コクがあり、甘みの
バランスもいい。
甘けりゃいいってもんでもないんですよね。
あの独特の、歯ごたえと噛みごたえがなんとも言えません。
もしかしたらファンシーは、糖度自体はそれほど高く
ないのかもしれません。
ですが、「おいしさ」の総合得点で言うと、右に出るものなし。
ファンシーバナナのおいしさに感動した私は、職場に出入り
している業者さん（八百屋さん）にバナナについて聞いて
みました。
しかし、
「うーん、注文は『バナナ』でしか入りませんね。
品種を指定してくる取引先は、うちにはいませんよ。
一応、おいしいとされてる品種は台湾バナナですけどね。
色が悪いから敬遠されがちだけど、あれに騙されちゃ
いけませんよ（笑） 台湾バナナはおいしいっす。」
とのこと。
なるほど。
バナナの品種にまでこだわってる店はないのか・・・。
まあ、そりゃそうかも。（笑）
だけどスーパー内でもわりと広い場所で売られてるんですよ。
100円そこそこのものと同じぐらいスペースをとって
売られてます。
それだけ需要があるということなんでしょうね。
バナナ好きとしては、うれしいことですよ。
これを書きながら、一応資料として（笑）『バナナ大学』
っていうサイトを見ました。
日本人のバナナの年間消費量は全国平均約48本なんだそうです。
意外と多いな〜って思いました。
年間48本てことは、月に4本、週に1本・・・て考えると
結構食べてる気がしますね。
極端に食べる人と（私のような）、全く食べてない人の
間の数字ってことでしょうか。
ちなみに私はここ10年ほどのバナナの年間消費量は、約350本。
365日、ほとんどですね。
食べないときと言えば、海外旅行だとか、お泊りをしたとき。
実家だと、私が帰ってくると分かったらバナナ買い置きして
くれますからね。（笑）
「ええやつ買うといて」
て言うときます。
皆さんも、お試しあれ。
100円バナナと300円バナナの違い。
でも、バナナってものっすごく農薬まみれだっていうじゃ
ないですか。
だから、栄養価は高くても、農薬のリスクってどうなのかな
とは思います。蓄積されちゃうんでしょうかね。
...
ＢＢＱとカレー二本立て。 - 2006年09月05日(火)
行ってきました、バーベキュー。
すっごく楽しかったですよ。
場所は、毎度おなじみ丹沢周辺。
今回は、キャンプ場を予約して行きました。
まあキャンプ場なんで、“人工的な自然”の中でのＢＢＱ
でしたけど。
4番手社員さんが、どーーしてもカレーが食べたいと言うので、
カレーとＢＢＱという、豪華2本立てのメニューになりました。
一応、今回のデイキャンプの幹事的な役割を果たした
4番手社員さん。
スノーボードツアーや飲み会など、彼が幹事をやることが
多いのですが、何故多いかって、彼はかなりの“仕切りたがり”
なんですよ。めちゃくちゃ。超。極度の。仕切りたがりです。
特に幹事とかを決めずに皆で何かを決めようっていう場に
なると、1人だけ違う意見を出してブーブー言うんですよね。
で、自分の思い通りにならないと怒るか拗ねる。
そうするともう、
「じゃあ4番手さん全部決めてくださいよ」
ってなる。
そのくせ、俺ばっか幹事やってるとか、大変だとか
ブツクサ言うんですよね。（苦笑）
どうなんでしょう、この30歳。
（男・独身・彼女あり・彼女も少々問題あり）
*****
それはどーでもいいとして！
若い2人は水着になって川に飛び込み、その他の年寄り組は
川っぺりや橋の上からフリスビーやキャッチボールを楽しみ
ました。
なんて健康的！
カレーとＢＢＱ両方やったんですけど、おいしかったー！
肉と野菜はもちろん、デッカイ有頭海老やサザエ、
マグロのカマなどなど、食材も豪華！
おまけに元アルバイト（今は契約社員かな？）の男の子が
「これおいしいんですよ」
と言って、白ワインを持参してくれた。
それがめちゃくちゃおいしくて。
だけどそれは、実は5000円近くするシロモノらしくて、
「エッ・・・じゃあみんなでいっぱい飲んじゃったら
もったいないね・・・」
って私が言うと、
「いやぁ。家じゃ俺しか飲まないから、何日かかかるし。
皆で飲んだほうが、楽しいじゃないっスか。」
とのお言葉。
この人ホントにお酒が好きなんだなって思いました。
真の酒飲みです。（笑）
だって、高いお酒を買ってきて、私だったらもったいないって
思っちゃうけど、皆で飲んだほうがおいしいからって
ああいう場に持ってきてくれるなんて。
ちょっと感動しましたよ。
かなり日本語めちゃくちゃやけど。（笑）↑
ちなみに、サザエや海老を持ってきてくれたのも、彼。
うちで働く以外にも市場でも働いてるらしくて、安く
買ってきてくれたんです。
安くったって、あれだけの量を自腹切って買ってきて
くれたことにも感動。
この人は普段、話しかけてくれることはまずないし、必要
最小限のことを話してる時も目を見てくれないような
シャイというか、ちょっと変わった人なんだけど、ＢＢＱに
こんなにも熱く参加してくれるとは思いませんでした。
いや〜。
いい時間が過ごせましたよ。
あ、ヨークさんはこの期に及んでも単独行動でしたけどね。
皆がキャッチボールをしてるのに背を向けてどっか
行っちゃったな〜と思ったら、少し離れたところで釣りを
していたおじさんに話しかけ、数十分後には一緒に釣りを
楽しんでいました。
その社交性、社内で発揮しない？（笑）
なんで見ず知らずの人には平気で話しかけるのに、社内では
孤立しちゃってんの？
やっぱり謎だらけです。
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