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うちのシェフ。 - 2006年05月05日(金)
やっとこさ金曜日にこぎつけた・・・という感じ。
何だかんだでゴールデンウィークとは忙しいものなり。
最近、私たちパティシエルームの中では、シェフに対する
不満が湧き上がってきている。
前にも書いたと思うけど、うちのシェフは料理しか
できないシェフで、お菓子のことはほとんど専門的に
勉強したことが無い人なのです。
手っ取り早く言ってしまうと、
「自分じゃ何もできへんくせに、口出しばっかりする」
んですよね。
どんどん現場に足を運んで、一緒に働いて、それで
「ここはこうしたらどうか？」というふうに提案して
くれるならいいんだけど、ある日突然現場にやって来て
「ここはこうやって」と言う。
そして、無理だできそうにないと言うと、
「いいからやって。とりあえずやってみて」
とだけ言う。
これがもし“プラン”とか“アイデア”とかいうもので
あれば、考えた結果変更がきくのかもしれませんが、
お菓子作りというものは言い換えれば“化け学の延長”
であって、物理的に無理なものは無理としか言いようが
無い時もあるんです。
ちょっと専門的な話になってしまいますが。
ジャムやソースといった、とろみが必要なものに対して、
ペクチンやスターチ、片栗などを使って硬さを調節
していくわけです。
普通、ジャムを作る時は、苺などの果実の重量に対して
約１％の重さのペクチンを加えます。
用途や果実の種類によって多少の前後はするものの、
大きく変わることはないわけです。
だけど先日、シェフが試作する際、２％にも及ぶ
ペクチンを投入していることが発覚。
がしかし、火入れをした後にパッセ（漉すこと）して
しまうため、ダマになったペクチンが全てシノア（ザル？）
に引っかかってしまい、２％入れてもなお、とろみが
つく気配がまったくないと。
しかもグラニュー等と一緒にではなく、ペクチン単体で
入れちゃったもんだから余計にですよね。
パッセしたら網に引っかかってペクチン入れる意味無い
やろ・・・というのはパティシエ３人からしてみたら
しごく当たり前のことで分かりきっていたのですが、
シェフはさらに「じゃあもっとペクチンを増やしてみて」
と言い放ったのです。
さすがにそれは無駄だと思った私は、網に引っかかって
いるんじゃないかということを申し伝えました。
ていうかね、うちのシェフは最近になってペクチンって
ものの存在を知って、ただ使ってみたかっただけやと
思うんですよ。
用途は間違ってるわ入れるタイミングはおかしいわ、
入れる量はハンパやないわで、うまくできるはずが
ないんですよね。
普通にお菓子の勉強してたら知ってて当たり前の
事なんですけど。
結局、３種類のソース全てペクチンではなく
スターチに変更になりました。
「結局やん。アホちゃう？時間も材料も無駄だったね・・・。
ひとこと相談すれば済んだものを」
と陰口を叩かれることにもなってしまいました。
４０歳という年齢、シェフという立場からして、
２０代の私たちに意見を求めるというのはプライドが
許さないのかもしれません。
安いプライドですね。
そんなプライド捨ててもろたほうが、よっぽどええもん
お客さんに出せますて。
口ばっかり出して、手は出してこない嫌な上司ですよ。
キッチンの人たち同士は、仲良くやってるみたいですけど。
２６歳が３人と３０歳が２人、４０のシェフ。
社員１号さんを除く全員が、『幼稚』です。（ｽﾞﾊﾞﾘ
だから話が合うんでしょうね。
同じ課とはいえ、違う階で仕事しててホンマ良かったと
思いますよ、今となっては。（笑）
...
原作本と、映画と。 - 2006年05月02日(火)
『蝉しぐれ』『亡国のイージス』『模倣犯』
意外と３作品しか浮かばなかった・・・。
これらの作品は、私が原作、映画共に鑑賞した作品である。
結果は、映画全敗。（苦笑）
そもそも、活字にしてあの厚さ、もしくは上下巻にわたる
大作を、たかだか２時間程度の映像に収めようとしてしまう
ことに無理があるんじゃないかと思うのです。
『蝉しぐれ』は、主人公“文四郎”の少年時代から青年、
壮年にかけて心身ともに成長していく姿を描いたもので、
“おふく”との絡みはほとんどなかったのが原作でした。
文四郎、おふく、一平等々、出演者たちのイメージは
ほぼ的確に描かれていたものの、肝心の文四郎の剣士として
の成長っぷりは丸ごと抜け落ちていた感がありましたね。
続く『亡国のイージス』。
これは私は、映画を先に見たので、まあそれなりに楽しめ
ました。熱い男の先任伍長、それとは対照的なキャラクター
の如月行との絡みは、原作どおりに描かれていたと思います。
が、しかし！
宮津艦長が、どうして“いそかぜ”を乗っ取るに至ったのか、
ヨンファがどうして宮津艦長に近づいたのか、
息子隆史は何故殺されなければならなかったのかや、
宮津や仙石、如月、ヨンファとジョンヒのバックグラウンド
に関する情報が全て抜け落ちていました。
あと、何故“ダイス”という組織が生まれたのかという
説明も映画には無く、ただ単に「ダイスが存在している」と
いうところから物語が始まっていたように思います。
とはいえ、私は映画を先に見たからこそ原作を読んで
少しでも理解できた気でいるけど、もし映画を観て
いなかったら、原作に触れる機会も無かったと思う。
うちは、義父が軍関係に務めており、趣味がモデルガン
集めとサバイバルゲームっていう、かなり本格的な
アーミーオタクとでもいうのでしょうか。（笑）
その影響からか、旦那さんも、戦闘機や護衛艦やヘリ、
ミサイルや武器の種類、装備に至るまで、ものっすごく
詳しいんですよね。
何口径の、何十年前から使われてるロシアの何とか
っていう長い銃がどうのこうの・・・っていう説明を
一生懸命私にしてくれたこともありましたが、まったく
理解できずでした。（笑）
私が『イージス』を読んで新しく覚えた言葉といえば
ソナー、ハープーン、ターター、護衛艦、チャフ、クルツ、
艦長、副艦長、先任海曹、伍長・・・
などなどでしょうか。
これから先、私の人生に関わってくるとは思えない言葉
ばかりですが。
どれもこれも、「何となくああいう感じなんだろうな」
という想像の域を出ないまま読み終わってしまいました。
*****
私は基本的に、物語にハッピーエンドを求めません。
『半島を出よ』を読んだ時も思いましたが、あれも
結局“悪魔教”と呼ばれた５人が、最後の最後には
人間らしさを取り戻して、一致団結してビルの爆破に
挑んだじゃないですか。
『イージス』にしても、あれほどまでに過酷な訓練を
受けてきたヨンファ、ジョンヒ、如月行も、最終的には
涙を流したり過去を悔やんだり、およそ残虐非道な
工作員には似合わないことをやって、こっちの涙を
誘うみたいな感じだったし。
たとえて言うなら、私は『白夜行』の雪穂が好き。
といっても、あれもドラマはダメダメでしたね。
雪穂は文武両道で、才色兼備で、それでいて冷酷非道な
女で、最後には手を組んでいたはずの桐原亮二を
見殺しにして結局捕まらずに逃げおおせるという、
完璧な殺人者のまま物語が終りました。
見た後、個人的にはすごくスッキリしましたよ。
「やったな、雪穂！」って。（笑）
逆に、妹ちゃんはハッピーエンドを求めるタイプなので、
雪穂には納得いかなかったみたいですけど。
ドラマの主演の２人は、確実に技量不足です。
とくに、雪穂役。
あなたはポカリでも飲んでれば？て感じ。
最後の方で「人間臭さ」が出てくると、すごく
作り物っぽい感じがして好きじゃないんです。
私、自分のこと“Ｓ”な気がしてならないんですけど。
（笑）
...
やっぱり朝は朝ごはんから！ - 2006年05月01日(月)
今日は月曜日。
そう、私はお休みです。
しかし今は午前７時半過ぎ。
最近の私は、早起きなのです。
というのも、実は先日、連日仕事が忙しかったせいか
目の下に真っ青なクマを作った旦那さんにボソリと
「朝ごはんが食べたい…」
と言われました。
まず思ったのは、私ったらなんて主婦なの…失格やん！
てこと。
言い訳させてもらえば、一応、一応はね、朝ごはんとして
食べられそうなものはひととおり冷蔵庫には常備して
あるんです。
牛乳、バナナ、パン、チーズ、卵など。
だけど旦那さんいわく、
「俺血圧低いから、朝から自分のご飯準備するなんて
できない・・・」
んだそうです。
一緒に暮らし始めてから約１年半と、旦那さんが
１人暮らしをしていた期間を合わせると足掛け５年ほどに
なるのですが、休日が重なった時以外は朝ごはんは
まったく食べずに出かけてたんですよね。
だから私、朝ごはんはいらないもんだとばっかり思ってて。
いやいや、申し訳ないことをしました。
すごくすごく反省して、これから毎朝朝ごはんを作ろうと
心に決めたわけです。
そんなわけで、休日の月曜日も７時過ぎ起き。
自分の仕事のために起きるのは苦痛ですが（笑）旦那様の
朝ごはんのためになら、不思議と一発で起きられるもんですね。
初日こそ前日の残りの味噌汁とご飯とタラコで我慢
してもらいましたが、今はちゃんと朝ごはん用の材料を
買ってきて作っています。
まあ作るも何も、レーズンパンを焼いてる間にサラダを
盛って目玉焼きを焼いて牛乳を注ぐだけですけどね…。
ものの１０分もかからずにできてしまいます。
だもんで、本来なら８時２０分ぐらいに起きれば間に合う
私の生活サイクルですが、朝ごはんを作ることによって
３０分以上もの時間がポッカリ空いてしまうわけです。
これを有効活用しない手はないと思い、こうやって日記の
更新をしたり、掃除機をかけたり、換気扇のフィルターを
掃除したりしてるんですよ。
なんて健康的！
最近は暖かいから、窓を開け放ったまま過ごせますしね。
今までだと起きてから３０分ほどで家を出ていたので
頭がボヤーとして電車の中でｺｯｸﾘｺｯｸﾘしてしまうなんて
こともしょっちゅうでしたが、朝から掃除機をかけたりして
体を動かすと、頭もｼｬｯｷﾘ目覚めます！
睡眠時間は１時間減ってしまったわけですが、今のところ
寝不足には陥ってません。
８時間寝てたのが７時間になっただけですからね…。
今、旦那さんが出勤していきました。
そして、もうすぐ洗濯物ができあがります。
二度寝する気マンマンだったけど、目が覚めてしまいました。
よし、起きよう。
...
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