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パティシエのオシゴト。 - 2005年09月20日(火)
パティシエのオシゴト、一挙大公開！！
って、誰が知りたいのかは不明だけど。
パティシエを目指す若い女の子、増えてるらしいじゃ
ないですか。その分、仕事のレベルの低下も叫ばれてる
らしいですけどね。（苦笑）
まず言いたいのは、私が働く職場は、この職種にしては
有り得ないほど楽で、給料がいいということ。
私もヨークさんも妹ちゃんも、それぞれ経験を積んで
今の職場にいます。
私たち３人の過去の１日の平均労働時間は、１４〜５時間。
そして、休みは週１で、忙しい時期になるとそれさえも
アッサリ消えちゃいます。
それでいて、個人店で働いていたヨークさんや妹ちゃんは
月給が１２〜３万だったそうです。
私はちょっと大きなホテルの社員だったので、その点は
破格のお値段でしたけど。（←だって今より稼いでたし）
だけど言わせてもらうと、寮費や積み立て諸々を天引き
されたら、私だって１２万ぐらいだったんですよ！
彼女たちは、そこからさらに家賃や食費、国保や年金などを
払っていたというから驚きです･･･。
給与面はこのぐらいにして。
私たちの職場は、（ほぼ）完全週休二日制。
�鸞茖影�目�鵝。隠飴�出勤
午前中、ジェノワーズを焼く。
週末に入っている婚礼の件数により、一度に４枚ずつ焼くのを
５〜９回戦行う。
５�舛寮乎呂�入った５�舛離潺�サーボウルを肩に担いで
流し込む作業あり。
ほぼ２人がかりでこなすので、残りの１人は翌日に控えて
いる『試食会』の仕込みに入る。デザート３種類。
ジェノワが終わる頃、お昼ご飯の時間。
午後からは、週末に向けて冷凍保存できるものを仕込む。
（ムース類など）
この日は比較的早く上がれる（終れる）ことが多い。
�鸞茖夏�目�鵝。隠飴�出勤
週末の仕込みに取り掛かる。
例）フルーツのゼリー寄せ２００名分、それにともなう
小物作り。（ソースや飾り切りしたものなど）
チーズのムース１５０名分。
デザートブッフェ用菓子１５種類の仕込み。
夜は試食会が行われるため、そのための皿盛り込みや
準備、営業開始。
６時半ごろからお客さんが入り始め、デザートまで
全て出るのは８時半〜９時ごろ。
終わったら大抵はすぐに帰れる。
�鸞茖各�目�鵝。隠飴�出勤
ウェディングケーキのサンド（苺と生クリームなどの）、
ナッペ（デコレーション、マスケとも言う）作業。
サンドは３人がかり、ナッペは１人か２人で行う。
翌日の婚礼のデザート皿盛り込み。これも３人がかり。
それにともなう作業。
ムースを型から抜いたり、横に添えるフルーツの選別や
カット。
皿盛り開始。
１時間半〜２時間以上はかかる。
終わるのは８時か９時くらい。
�鸞茖監�目�鵝。校�出勤
婚礼本番当日。
朝いちばんで、その日出すウェディングケーキの上に
フルーツを乗せる作業。直径４０センチほどの丸型
ケーキや４０�僉滷毅悪僂猟絞�形型、その他２段あり
３段あり。
最終段階なので、ミスが許されない。
もっとも緊張する一瞬。
しばらくすると、新郎新婦が退場している間に
ケーキがバックされてくるのを、人数分にカットする作業。
カットが終わる頃に、デザートを出す準備も始める。
１００名以内の婚礼なら、デザート出しは２人必要。
そして、合間を見計らってまた翌日の婚礼に使う
デザートの皿盛り込み。
この日は、盛り込み中に呼び出しやデザート出しの声が
かかるため、さらに時間がかかる。
最終の婚礼のデザートが出るのは９時前。
それから片づけをし、帰るのは９時半ごろ。
�鸞茖菊�目�鷓能�日 ９時出勤
４日目と同じく、ケーキにフルーツを乗せる作業。
次週のためのソルベ（シャーベット、アイス）を
ディッシャーで抜く作業。
個数にして、５００〜６００個ぐらい。
だいたい２人でやるけど、ほとんど誰か１人がやることも。
最初の頃は「腱鞘炎になりそう･･･」とか思ったけど、
それなりに筋肉もついて、たいしてしんどくも
なくなってきた。（笑）
何を隠そうこの作業、私が鬼のように速いので、私が
やることが多い。１人で５００個ともなるとさすがに
ペースも落ちる。（苦笑）
慣れってコワイ。
それが終わってしまえば、あとは婚礼を消化するのと
最終日恒例の大掃除だけ。
やっかいなのは、グリーストラップ（通称グリスト、ドブ）
の掃除。溝蓋をあけ、専用の網で浮遊物をすくい取り、
デッキブラシで磨き上げる。
臭くて汚い。
終了、ですよ。
これが終われば、２連休です。
とまあこれは、わりと楽なときの１週間の模様。
今月は結婚式シーズン、連休続きということもあって、
まったく上記には当てはまりません。
終電で帰った翌朝６時半起きとか普通にありますし。
だけどそういう労働時間も、３人とも以前は毎日
そうだったんですよ！
ダメですね、人間楽なことに慣れちゃうと、しんどい
ことができなくなる。（苦笑）
前の職場では１４〜５時間が平均って書いたけど、今は
せいぜい９〜１０時間ぐらいしか働いてない･･･。
この仕事をしながら、育児家事の３本立ては、不可能に
等しいですね。
不可能、ではないかもしれない。
だけど、間違いなく子供が非行に走るか自律神経に
支障をきたすでしょう。
ウチがそうであったように。
まあそれはいいとして。
この日記を、パティシエを目指す誰かが読んでくれたら
いいなあ〜と思って、書きました。
ていうか私、自分がパティシエっていう自覚はないん
だけどさあ。コックとか調理師だと思ってます。
職業聞かれたら、調理師って答えるし。
ま、どっちでもいっか。
...
ガスとＩＨの良し悪し。 - 2005年09月19日(月)
とうとう、念願だったティファールを鍋４つのセットで
買いましたー！
買う気になって初めて知ったけど、ひとくちにティファール
といっても、いろいろあるんだなと。
まず、大きく分けてＩＨで使用できるものとできないもの。
あとは、セット内容が少しずつ違う（鍋の大きさや形）など。
最初は気軽に「ティファールが欲しい！」と気軽に考えて
ハンズに行ったんだけど、種類がたくさんあって迷い
すぎてしまいました。
どれにすればいいか、何を選んだらいいのか分からない。
結局、ＩＨでの使用は考えなくていいということで
ガス用の２６センチのフライパン（底面が平たい）と
ウォックパン（中華鍋型？）、２０センチと１８センチの
ソースパンのセットを選びました。
その他に、蓋とか取っ手がついてるんですけどね。
一応、うちにある鍋はひととおり使えるものが揃ってます。
だけど、いかんせん大きさも形もバラバラで、片付かない。
収まりが悪くて、鍋を入れる戸棚はいつもぐちゃぐちゃ
でした。（苦笑）
『取っ手の取れる〜〜』と謳っているのはいいけど、
取れやすいと困るなあ。
だけど、それは使ってみないことには分かりません。
ハンズに置いてあったのは、もっとたくさんの鍋が
セットになっていて、３万も４万もするものばかりで
ビビッていたのですが、普通のスーパーなんかに行くと、
もっと手頃なものが置いてたんですよね。
上記のものがセットで、１万ジャストです。
同僚のコックさんも自宅でティファールを使っていて、
「使い勝手はいいよ」とのことでしたので。
*****
先週、職場から自宅まで歩いて帰る防災訓練をしました。
寄り道しながらですけど。
途中、ＩＮＡＸのショールームに立ち寄ったんですよね。
やっぱり私はキッチンの内装には興味があります。
トイレとか風呂なんて、水とお湯が出ればそれでいいん
だから、使い勝手も何もないやん？と思っているのですが、
やっぱりキッチンは、使い勝手が全て！！と思うのですよ！
調理師だからでしょうかね？
うちのパティシエたちは、キッチン重視で意見が一致
しましたけど。（笑）
まあ、使い勝手も何も、使ってるうちに慣れてきますけど。
うちの会社は、オール電化です。
オーブンもサラマンダー（天火オーブン）もコンベクション
（オーブンと蒸し器が一体化したやつ）も全て。
中華鍋専用のＩＨ台まである。
普通、一般家庭用に販売されているのは３０００㎉まで。
だけど業務用は５０００㎉なので、お湯を沸かしたりする
のは、ハンパなく早いです。
ＩＨというのはそれ専用の鍋が必要で、しかも業務用で
使うとなると、鍋そのものがかなり重たい。
大きなものになると、鍋だけで１０kg.近くになり、
さらにそれに何十リットルもの水分が入るわけですから、
その重さといったら天文学的です。(-_-)
ガスの危険なところといえば、噴きこぼれて火が消えて
しまった場合、ガスが出続けると。
しかしＩＨの場合、それがないから安心だと。
そこだけ聞くと、ふ〜んなるほどと思うのですが、
ＩＨは、たとえば鍋を空焚きしてしまうと、ある一定の
温度に達するまで電源が落ちてくれないので、専用の
鍋底が焼け焦げて内側から怪しげな液体が出てくるまで
熱し続けるという欠点もあるんです。
そしてそれとは逆に、飴細工をしたいときなどは
温度をガンガン上げたいのに、こんどは警報が作動して
ピーーーという音とともに、電源が落ちてしまう。
ＩＨ台は、平らなのでついつい上に物を置いちゃうんですよ。
で、主電源を切っていないとどんどん温度が上がってしまう。
ていうか、最近のガス台は火が消えるとガスも止まるような
仕組みになってますよね。
人間、生きてく上で火を扱うのは必要なことですし。
実家がＩＨで育った子供は、じゃあどこで火の取り扱いを
覚えるの？って話じゃないですか。
火は熱いもの、便利だけど扱い方を間違えると危険物に
成り得るということやガス特有の危険を知らせる臭いも
知っておくべきだと思うんですけどね？
何だかんだ言って、私はガスを推しますよ。（笑）
ガスもＩＨも、メリットデメリットを含んでます。
まあ、選ぶ人の生活スタイルや考え方なんでしょうけど。
世の中が全部ガスからＩＨに変わっちゃったら、
『火加減』という言葉はなくなってしまうんでしょうかね？
...
帰省した話。 - 2005年09月17日(土)
今月は忙しくて忙しくて、お給料が楽しみである。
下手をすると、旦那様の倍額ほどいってしまうかも･･･。
*****
実は先週、実家に帰ってきました。
１人で帰省するのは、実に１年以上ぶりのこと。
ちょうど１年前に旦那さんと付き合い始め、実家に挨拶に
行ったりだとか、義両親を連れて行ったりしてたもんで。
やっぱり、いくら旦那さんとはいえ、１人じゃないとなると
自分が会いたい人にも会えないし、遊び歩くわけにも
いきませんので。
１人悠々と帰省してきましたよ。
友達にも会えたし、ベイビィにも会えました。
ものっすごい美男と美女の夫婦で、できた赤ちゃんも
見事なまでの美形。
生後１０日にして、私よりも目鼻立ちがはっきりしている
という。
この友達とは、物心着いた頃からずっと一緒でした。
私は途中引越しをしたので、別々の小中学校に通って
いましたが、高校でまた一緒になり、大の親友に戻りました。
出産祝いを何にしようか･･･とすごくすごく考えました。
お金にしようか物にしようか･･･。
で、とりあえずデパートの子供服のフロアへ。
最近の子供服って、ｽｺﾞｲですね！
ナメてたらあきませんわホンマ。
大人と同じブランドの、子供バージョンがいっぱい
あるんですよ！いっちょまえに!
目に付いたのは、JILL STUART。
JILL の服なんて、自分のも買ったことありません。
それより何より、JILL なら田舎にはないやろう、と。
他の、コムサとかベベならたしかあったと思うから、
せっかくだったら田舎に無い物を！と思って。
かわいいベビー服を買いました！
オフホワイトの、ふりふりのつなぎ。ブルマ付き。
ピンクの文字で JILL STUART って書いてあって、
生意気にもラメ入りです。
た、高かったけど･･･。
まあ、そこは大親友の愛娘ですから。
もうかわいくってねぇ。
今まで見てきた赤ちゃんの中で、いちばん可愛い♪
親友に渡したら、すっごく喜んでくれました。
「いやっ、カワイイ！この辺に無いやん！
さすがトーキョーやなっ！」
と、感動しきり。
買ってって良かったよ。
そんなこんなで、充実した１泊２日でした。
飛行機で帰ったから交通費かさんだけど、元取れたし。
（笑）
サンキューばあちゃん
サンキュー母ちゃん
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