ＪＵＤＯ(ジュドー)

コーヒーの品質は
挽いた粉に直接お湯を注ぎ
スプーンを使ってテイスティングする
"カッピング"という方法で評価します。
・クリーンカップ
・甘さ
・酸味
・口に含んだ質感
・フレーバー
・後味、など
大切なのは強い・弱いではなく
それぞれの"質"で、
どんな質感？どんな酸味？なのかをチェックします。

世界各国で大切に育てられた素晴らしいコーヒー豆を、
お客様に提供する上でカッピングは欠かせません。