先月29日に鈴木そば製粉所さんから
　取り寄せた栃木益子産　『常陸秋そば』
　を打ってみました。実に朗らかで良い
　粉です。製粉も丁寧で、昨年収穫した
　玄蕎麦とはいえ種が保っている水分量
　も充分にあり、加水は48%で済みました。
　お味の方は少々粗挽きとあって野趣
　のある挽きぐるみそばといった印象。
　しかし黒いわけではなく色白で、しっ
　かりとした味があります。勝手乍ら
　欲を言えば篩がけをもう少しだけ細か
　くして、甘皮を少なめにした方がよか
ろうと思いました。まあこれは好みの問題でこのくらい
甘皮を挽き込んで、がちっとしたおそばが旨いと思われる
方も多くいらっしゃることでしょう。次回は打つ前に少し
篩に通してから打ってみましょうか。

来月の末頃には新物が出ます。今日打った昨年の玄蕎麦で
これだけの物ができるのですから、新蕎麦はどれほど旨い
か知れません。その頃になったら陶材を仕入れがてら益子
の畑を訪ねて製粉所なども見学させていただこうかと思い
ます。またまたどちらが本業か危うくなってきた模様です。