先達て吉祥寺に赴いた際に、タイ料理の店で昼をとりました。
伺ったギャラリーFeveに程近い　『アムリタ食堂』　という店です。
目的は、タイのお米麺　『クイッティオ』　スープ麺のナームと
炒め麺のパッタイを食べてきました。とても美味しかったです。

　自宅でも作れぬものかと家人に相談した
　ところ、タイのものは無いけれどベトナム
　のフォーなら麺もスープもあるというので
　作ってみました。思いつきの上、急場の
　ことでパクチーなどは抜きでシンプルな
　スープ麺になりましたが、即席乍ら美味し
いものができました。画像はスープの元　『フォーガー』　四角い
キューブ型のものが4ヶ入っています。これを1つ湯に溶いて、
もどした米麺フォーを加えてひと煮立ちするだけ。とても簡単です。
お好みで具を乗せれば、楽しいバリエーションになるでしょう。

東南アジアの麺の文化はとても幅が広く、タイには米の麺をはじ
め、小麦の麺もあり太さも色々、例えば米の麺クイッティオも太さ
によってセンレック、センヤイ、センミーと名前が変わり、さらにさらに
スープ麺ならナーム、和え麺ならへーンと呼びます。前述の吉祥寺
で食べたものは正式名称　『クイッティオ・センレック・ナーム・ムー』
です。和訳すると　『米麺、中細、汁有り、豚味』　となります。
タイに赴任していた方に聞いたところでは無数のバリエーションが
あるとか・・・おそるべし、南蛮の麺文化。　愛麺家としてはこれらを
無視するわけにはいきますまい、きちんと解釈し、自家薬籠中に
納めましょう。　まずは、食べ歩きですかな。

アムリタ食堂　http://www.cafeamrita.jp/