自分で言うのも僭越ではありますが、
　陶房かまなりや若林和正の打つうどん
　の美味さの秘訣はまず、原料の小麦粉
　が良いこと。次に加水率が高めである
　こと。そして一番のミソは28cmの大足
　で踏んで作るグルテンが麺に網目構造
をつくることで生まれるコシのしなやかさです。うどん業界でよく
言われる　『コシがあるということと、硬いのは違う』　をきちんと
実践するために加水率を高めにし、水に加える塩分濃度を一般
的な小麦より高めにすることでハリのある、もっちりとした食感を
出すように心がけています。この作り方は香川県産小麦　『さぬき
の夢2000』　を使うようになってから工夫をして導き出した今のとこ
ろの答です。しこしこもっちり、のど越しつるり、美味ですぞー。
芋乃市場では　『肉味噌うどん』　のメニューでご提供。

芋乃市場　3月の催し　『春いろ色展』　只今開催中です。