| �鷁里辰突戮譴觴臧悗淵轡Д嫺�記�鵝前藥�録〜...カロリィ |
忙しいお店のランチタイム。 - 2022年05月08日(日)
ゴールデンウィーク明け、久々にベイエリアに出勤したらむちゃくちゃ忙し
くてだいぶやられました…(*´Д｀)
ベイエリアはですね、お昼の１１時出勤なんですね。
家を出るのも１０時ちょい過ぎくらいでいいので、朝はだいぶ余裕。
１１時出勤、というのはあくまでタイムカード打刻が１１時であるという
だけで、実際には１０時４０分ごろには余裕で到着してます。
なぜなら、そうしないと１１時３０分のお店のオープンに間に合わないから。
コレ、最初の頃は私の仕事が追い付かなくて間に合わないのかなと思って
いたのだけど、どう考えてもそうじゃないっぽいぞと(笑)
明らかに、１１時３０分にオープンするには１１時出勤じゃ全然間に合って
ないぞと。
お給料は１５分刻みで発生するので、１０時４５分までには店中の冷蔵庫や
ストック棚を開けまくって在庫確認しまくります。
週に２回しか出勤しないので、一旦すべてをチェックしないと前日の残り
とかが全く分からない。
オープンまでに準備しなくてはならないのは、
＊ランチのセットサラダ５０個（小さいサラダボウル的なものに）
＊前菜３種類を５個ずつ盛り込み
＊洗い場のスタンバイ
＊コンベクションとピザ窯のスタンバイ
＊パンを温めて保温
主にはこれくらい。
お店がオープンしたら、たいていはすぐドドドドッとお客さんが押し寄せて
あっという間に満席になるので、絶対に１１時３０分には全てをスタンバイ
し終えていないとエライ目に合うことになります。
社長に舌打ちされたり、社長に睨まれたり、暴言吐かれたりします。
（ｵｲｵｲｵｲwww）
いやあのですね、サラリと書いたけども、サラダ５０個盛るの、どんなに
急いでも１５分とかはかかるんですよ。
それも、キレイでシャッキリした葉っぱなら良いけれど、時々は褐変したり
傷んだりもしているわけで、そういう部分を取り除いたりしてると、
もうホント間に合わない。
しかも、その褐変したサラダの下処理をしたのが社長っていう割に合わない話。
明らかにそれに手を取られて出遅れてるのに、舌打ちされるんだから。
前菜３種類盛るのだって、今日の前菜は何を使うのかを社員に確認する
ところから始まるんだからなｗ
で、モノが無ければ解凍し、「今あるコレが無くなったら、次は何を出す
のか」の確認するところまでがデフォ。
とりあえず最初は５〜６個ずつしか盛り込まないけれど、一番人気の
カルパッチョなんかは結局軽く１０個は出るので、クソ忙しいオーダーの
合間にまたさらに追加で盛り込む。
で、レストランって満席になった途端フッとオーダーが止まる瞬間がある
ので、そのスキにまたババババッと補充と洗い物をこなすと。
最初に盛ったサラダ５０個では絶対に足りないので、それもまた合間合間に
追加で１０個作って…またさらに１０個作って…を繰り返すと。
その結果、３時間の間に軽く１００名以上を相手しているわけです。
私がこれまで働いてきた中で、いっちばん忙しい店かもしれない。
もうね、両手も両目も右脳も左脳も、３時間フル回転(笑)
今日なんて、忙しいのに眠くなってきたからね(笑)
忙しすぎて、ものっすごい疲労感で途中で眠くなってきた(笑)
五感を研ぎ澄ませてないと、対応しきれないベイエリアのお店。
でもそのペースに追われることなく対応できた日は、達成感ある。
そしてその頻度は増えつつある。
まだ誰とも揉めてないで(笑)
猫かぶってるから(笑)
今んとこ楽しくやってる。
...
|
