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- 2017年05月08日(月)
連休明けの月曜日、案の定私の仕事はヒマでした。
飲食業界において、『食材の発注』というのは最も難しい仕事の部類に入る
のではないかと私は思っています。
食材が足りない！ってなるのは論外だし、かと言って注文し過ぎても今度は
劣化や腐敗による廃棄処分に繋がり不経済。
「ちょうど良く、程よく発注」
の何と難しいことか！！と発注業務を担当させられる度に思います。
いや、今の職場はパートなんでそんなことしませんけどね。
発注に四苦八苦している若者を見て、アレやコレやと口を出し、叱咤激励・
ご指導ご鞭撻の毎日です。
連休中の土曜日は働き、日曜日は休んでの、月曜日出勤。
土曜日の段階で、発注と仕込みに気を付けなさいね、と言おうとしてケロリと
忘れてしまったのでｗ、月曜日に出勤したときの冷蔵庫の中身は「案の定
やり過ぎ」状態でした。
冷蔵庫満タンの食材、仕込み品。
もう２連休ぐらいこなせそうだなっていうくらいの量がありました。
連休明けの月曜日は、もう前日の２〜３割程度の集客しか見込めません。
とてもじゃないけれど、使い切れる食材の量ではない。
てことで、上司には分からない程度にいつもよりちょい盛りで作ったり、
普段は高いコースでしか使わない食材を安いほうのコースでも使ってみたり。
（それは許可を得て）
色々、ホントに色々なところで手を尽くして、食材を減らす努力をした
１日でした。
でもそういうのもある程度経験値が必要でしてね。
この食材が余ってるからこっちで使おうか、とか。
これは日持ちするから明日に持ち越して、今日のところはこっちを先に提供
しよう、とか。
パートのおばちゃまたちでは到底判断しきれないところをごっそりフォロー。
やっぱり素人に近ければ近いほど、マニュアルどおりにしか動けないもん
でして。
申し訳ないけれど、食材を腐らせるよりはと思って今日のところは自分が
中心に立ち、若手社員にアレコレ口出ししながら、パートのくせに自分の
思い通りに仕事を進めました（笑）
いやもちろん、怒られない程度にホウレンソウしつつ、ですよ。
素人ってホント何やっても素人で、例えば私が仕込んだ生野菜の類は３〜４日
経ってもふんわりシャッキリしているのに比べて、他のおばちゃまがたが
触れたお野菜は、２日目にはもうシンナリ。
そりゃそうだよね。
私が２０分程度で終わらせてる仕事を１時間くらいかけてやってるし、私が
１時間ちょっとかかる仕事は、他のおばちゃんだともう２時間も３時間も
かかってるわけだから。
その間、ずっと食材は常温にほったらかし。
もしくは、冷たくしようとして過剰に氷をぶち込み、今度は冷やし過ぎて
傷むっていう。
「何故ちょうど良くできない！？」
と私には不思議で仕方がないのだけれど、しかも最初はそんな部分にイラ
ついたり細かく口出ししたりしていたけれど、今はもうその程度のことは
完全スルー。
だって、食材が腐ったって私のせいじゃないし（笑）
私は何も困らないんだし（笑）
以前は、
「プロである自分の監督下にあるのに、あんな料理出されたら恥だ！！」
ぐらいのことは本気で思ってたんですけどね。
必死のぱっちで質の向上を、能力の底上げをしていたんだけれども。
もう諦めた（笑）
「言われているうちが華」
って言葉があるけれど、
「この人には言っても無駄だ」
って思ったらもう何も言わなくなりました。
だって、注意するだけ時間の無駄なんだし。
空気も悪くなるし。
ギスギスしながら100点目指すより、和気藹々とした雰囲気で60点の料理を
出すことが許される店なんだな、と解釈しました。
そう思った頃に、辞めたくなったんですけどね（笑）
ああ、ここの社員たちは上司たちは、質や能力の向上には興味が無いんだな
と思ったら、私はここに必要じゃないんじゃないのと思いました。
仲良しこよしで努力もせず、見栄えのしない料理を出すことを良しとする
店に、自分は合わないなあって思いました。
それを上司に話したこともあるんですけどね。
でも上司たち的には、私の指導やうるさい口出しが無ければ困るって言う
のよね。
え、全然そんなふうに見えませんけど。
私だけが嫌われて気張って仕事してるの、バカらしいんですけどっていう。
正直、もう50過ぎた人に技術の向上とか見込めないしね。
一所懸命やるのがアホクサイ。
さて。
また休み明けに行ったら、今度は色んな食材が腐敗していることでしょう。
また傷みやすいんだよな。
ハーブとか、サラダ系の生野菜な。
しかもおばちゃまがた、目が悪くて見えてないのか何なのか、傷んだ食材を
平気でお客さんに出そうとするんだよな。
親子ほども年の違う人に
「オイッ！！！」
って言いそうになる毎日です。
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