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和風ドレッシング、について。 - 2015年08月23日(日)
和風ドレッシングのレシピについて、自分メモとして残しておく。
ここ数ヶ月、自分ちで使うドレッシングは自分ちで作っています。
子供たちからの支持が思いのほかアツかったこと、基本はお酢と油と醤油、
玉ねぎのみのレシピなので、市販のものを買うより格安でできるということ
が大きな理由。
ベースとなっているのは、自分が仕事で実際に作っている和風ドレッシング
（通称・和ドレ）の配合。
しかしながらそのまま作ると子供にはちょっと酸っぱすぎると思ったので、
その都度砂糖を入れてみたりハチミツを入れてみたり、何で甘味を添加する
のが美味しくできるか、試作を重ねつつ作っていました。
当然、仕事で扱う量のまま作ると10ℓ以上できちゃうので、使い終わった
市販のドレッシングのボトル１本分（500ml弱くらい？）に収まる量に換算し、
地道に試作を重ねること数回。
見つけた。
美味しいドレッシングを作る方法。
完璧なオリジナルレシピ！！
基本となったレシピはコレ↓↓↓
＊サラダ油 180cc
＊酢 60cc
＊ごま油 10cc
＊醤油 50cc
＊タマネギ 75g
＊粒マスタード 3g
まず、子供も食べるのでマスタードは割愛。
その他の材料はそのままですが、それだと子供には酸っぱい。
初めて自宅で作ってみたとき、砂糖を入れてみました。
うーん。
そりゃ確かに甘くはなったけど、明らかに「砂糖入れました」な甘さ。
わざとらしい。
美味しくなった、って感じはしない。
２回めに作ったときに入れたのは、ハチミツ。
これも何だかな〜って感じ。
ハチミツの甘さって優しいので、相当量入れないとドレッシングの甘味
としては弱い気がする。
この後も何度か作りましたが、だいたいからしてドレッシング作るとき
っていうのが
「あっ、そういやドレッシングなかったんだった！作らなきゃ！」
と慌てふためいていることが多いので、試作らしい試作はできず。
お酢の何割かを、寿司酢にしてみたりはしたんですけどね。
で、今回、自宅で初めて焼肉のたれも作ってみました。
これも仕事で使ってるレシピが基本です。
だいぶアレンジ加えたんで、原形とどめてませんけど。
ココに本来入れることになっているのが、りんご。
だけど今の時期、りんごなんか家にないじゃないですか。
あ、りんごジャムならあるなあと。
よし。
入れるべ。
レシピにあるハチミツとみりんを入れるのを止め、りんごジャムを投入。
何せ実験ですから、量は適当です（笑）
大さじ２杯ぐらいは入ったかな？
それで何となく美味しくできました。
ふむ…。
ドレッシングにもりんごジャム、入れてみるか。
と、ここにも大さじ２杯ほどのりんごジャムを投入。
おおおおおぉぉぉｌ！！
美味しくなった！！
美味しくなったよー！！！
甘味も加わり、予想外のコクと深み！
そして予想外のことがもう１つ。
上記のようなレシピで作ると、出来上がるのがいわゆるセパレートタイプの
ドレッシングで、放置しておくと水分と油分に分離してくるタイプのもの。
だけどりんごジャムが入ったことでペクチンの作用なのか何なのか、状態が
安定。分離しにくくなりました。
増粘多糖類とか、そういった添加物の役割を果たしたのかも。
あくまで予想なんですけどね。
てことで、私のオリジナルレシピとして堂々と公言できるものが以下↓↓↓
＊サラダ油 180cc
＊酢 60cc
＊ごま油 10cc
＊醤油50cc
＊タマネギ 75g
＊りんごジャム 大さじ2杯
以上。
作り方は、全部ミキサーに入れてぶん回すだけです。
入れる順番とか分離とか、何にも気にしなくてよかです。
ちなみにりんごジャムも自家製のものです。
冬場にりんごが文字通り腐るほど手に入るんで、毎年ジャムにしています。
今年はまだその残りがあったんで、活用してみました。
りんごジャムを入れるというアイデア、そしてそれが自家製であるという
ことで、充分オリジナルを名乗れるのではないかと思っています。
コレちょっと料理長に話してみようっと。
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