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和食の極意。 - 2007年04月25日(水)
寿司とピザとパスタとカツ丼天丼親子丼と鰻重とコロッケと
唐揚げとほっけの干物とハマチとか鰤の刺身とフライドポテトと
うどんと蕎麦と海鮮丼が
食べたい〜〜〜〜！！
今、ものっすごい食欲に駆られております。
実際そんなに食べられないことは百も承知なのですが、とにかく
“食に対する欲”がものっすごい今日このごろ。
寿司つったって、カウンターでちまちま食べるタイプは嫌。
いわゆる“なんちゃって”が食べたいのだ。
天ぷらロールとかＢＣロールとかスパイダーロールとか
レインボーロールとかカリフォルニアロールとかそういうやつ！
揚げ物やマヨネーズが巻かれてるやつ！
でも、握りは握りで食べたい！
今こそカナダでの食事が恋しい気分です。
でも。
でもね。
欲望のままに食してたら、妊娠に関係なく軽くプラス10�圓�
突破してしまうでしょう･･･。
だから今日のメニューは、豚ニラと冷奴サラダ。
最近、いっろんな種類の野菜を混ぜまくってサラダを作るのが
マイブーム。
ベースはミズナ。
そこに、大葉やミョウガ、白髪葱、三つ葉、ベビーリーフ、
菜の花やモロヘイヤなど、思いつくだけの青い野菜を入れて、
ドレッシングやポン酢をかけて食べています。
ポン酢は是非手作りで！
柑橘類（レモンでも柚でも橙でも）の果汁とお酢、合計して
100�嬪儖佞掘△修海貌盈未両潴�と20�佞里澆蠅鵑鯑�れるだけ。
基本はコレ。
でももう一工夫するなら、柑橘類の皮を千切りにして入れる
とか、昆布や鰹節を軽く浮かべるなどすると、実に香り高い
まろやかなポン酢ができあがります！
最後に、茶漉しで漉しましょう。
要するに、果汁とお酢５：醤油５：みりん１の割合です。
レモンとかって、1個買っても使いきれないことも多いし、
卓上用のレモン果汁も冷蔵庫に余ってませんか？
そういうのを使いましょう〜♪
今、ウチにあるのが『シチリア産レモン100%果汁」とか
いうやつなので、かなりイタリアンな味がしますが、それも
手作りのご愛嬌。（笑）
*****
この日記では何度か書いたと思うけど、ついでに便利な
配合も書いておきます。
丼たれ、そばつゆ等に使えるのは、
『だし４：醤油１：みりん１』
温かいうどんやそばのつゆは
『だし１３：醤油１：みりん１』
市販のパウダーやめんつゆを使うぐらいなら、よっぽど
経済的でおいしい。これ間違いない！
ここに書いた『だし』とは、水の中に昆布とだしの素
（市販使ってることは秘密。。）をパラパラっと入れた
だけのもの。
鰹節からだしを取ろうと思ったら、時間も労力も要する
けど、これなら短時間でできます。
そこに、みりんとしょうゆを入れてグラッとさせるだけ
だもの。
使わない手は無いー！
鰹節はね･･･よっぽど安売りだと使うこともあるけど、
高価なのでウチじゃ買えません（＞＜）
でもたまに鰹からとると、やっぱおいしいよ〜。
和食って、素晴らしい。奥が深いですよ。
わざわざ日本でフレンチやイタリアンを作るよりも、
ずーっと経済的で栄養価の高い食事だと思います。
結婚して足かけ３年、洋食と名の付くものなんて何度
作った？て感じです。
毎日毎日、和食です。
煮物や炒め物、副菜と味噌汁とご飯。
年間350日ぐらいは、その取り合わせです。（笑）
パスタなんて、2回ぐらいしか作ってないかも･･･。
あーでもパスタの話してると、パスタ食べたくなってきた
なぁ。マカロニグラタン食べたいなぁ。
誰か、おいしいの作ってくれないかなぁ。
特急あずさで山梨県行った時に食べた、高原牛乳で作った
ホワイトソースを使ったグラタンおいしかったなぁ。
*****
なんか今日、食べ物の話ばっかり。（笑）
すんませんね。
ただ今21時20分。
旦那さん帰ってこなくて、夕飯まだなんです。
お腹空いてるんです･･･。
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