千歳からくるっと綺麗に回って札幌終着のコースで、
乗馬、川下り、熱気球、ロプウエイ制覇は難しいかも…。
一応アウトドア系のおすすめどころを書いておくにょ。
コースとしては、
★千歳空港〜旭川経由で層雲峡（ロプウェイと渓谷美と温泉／10月から旭川より無料バスありのはず）〜旭川経由（ついでに動物園も寄るとか）で富良野（ラフティングとか乗馬とか）〜札幌　

むりやりぐるっとアウトドアコース
★千歳空港〜千歳で乗馬〜千歳から洞爺湖（温泉、遊覧船、カヌー、ネイチャーツアー）〜長万部経由でニセコ（温泉、アウトドアなんでも／ただし途中からJR本数激少ないものすごくだるい鈍行）〜小樽観光〜札幌

いったり来たりがいやでなければ
★千歳空港〜支笏湖（温泉、遊覧船）〜札幌経由でニセコ（アウトドアいろいろ）〜小樽観光〜札幌経由で層雲峡とか富良野とか〜札幌〜帰りに千歳でサケの科学館（ちょうど10月はサケの遡上がみられます）

２泊３日くらいかけると知床のほうにもいけますが、乗り物に乗っている時間のほうがきっと多い。
遠出したいなら、函館方面がおすすめ。温泉三昧コース。
★千歳〜函館（温泉、大沼公園付近で乗馬）〜登別や洞爺湖（温泉ほか）〜札幌
※函館からちょっと札幌に戻る八雲町に憧れ温泉宿があるです。
■銀婚湯／http://www.ginkonyu.com/

【関連リンク】
■層雲峡観光協会／ttp://www.sounkyo.net/japanese/index.html
・桂月荘／ttp://www.eolas.co.jp/hokkaido/keigetsu/
　渓谷の宿。露天はないかも。系列ホテルの風呂は利用できるんだったかな？
・湯元銀泉閣／ttp://www.ginsenkaku.com/
　自家源泉を持つ宿。貸しきり家族風呂もある。
■富良野／アルパインビジターセンター
ttp://www.alpn.co.jp/
ラフティング、川下り、乗馬、いろいろメニューあり。
熱気球は10月10日まで。←フライトは早朝なので富良野泊まりにしないと無理。天気によって飛ばないことも多い。
■千歳／トレイルライディングうまの駅
ttp://www.umanoeki.com/index.html
ホーストレッキングができる。千歳空港から近い。女性ひとりでやっているこぢんまりしたアットホームなところ。立派な施設はないが、希望を言えば融通がきく。
■洞爺湖温泉観光協会／ttp://www.toyakospa.com/
■洞爺ガイドセンター
ttp://www.toya-guide.com/
カヌー、えぞ鹿＆巨木ウォッチングツアーなど。洞爺湖の中島にはえそ鹿がめっさいる。
■ニセコ観光／ttp://www.niseko.org/

あとは何がいるのかしら？札幌おいしい店情報？
その場合、予算と食べたい系統を絞っていただければ…。