ひさしぶりに美味しいものの話を。

篠山の山奥に古民家を使ったフレンチレストランがある。

シェフのキャリアをみると私がいいなと思っていた
レストランばかりで美味しいだろうと予想はするが
なんせ山のレストラン。
山暮らしの私たちにとってはどうしても
海の幸を求めてしまうところがあって
今まであまり興味を持っていなかったが
食の好みをわかりあっている友達夫婦が
「絶対行くべき」というので
この真冬ならさすがに予約もとれるだろうと
旦那さんの誕生日（我が家は夫婦二人とも２月生まれ）
にかこつけて行ってみました。

いろんな野菜を本当にたくさん。
そこは想定内でした。
けれどやはり評判のシェフのソースのセンスは圧巻。
完璧な計算式で引き算したところに別の物を持ってきて
二乗にしてしまう恐るべき舌の才能。

そのロケーションにぴったりの土の香りがする
とても温かい冬料理たちに久しぶりに感動しました。
食材はもはやあまり驚くことはないけれど
こういうテクニックにはまだまだ驚かされ感動させられるんだな。
シェフの仕事を食べさせてもらうレストランでした。

イノシシの煮込みにはごぼうや里芋やカブを合わせてあって
あぁ、やっぱりフレンチになっても根菜が合うなぁと言ったら
「イノシシが好きなものはやっぱり合います」と。
あの言葉、たぶん一生忘れない。
その体を作っているものと合わないわけないもの。

久しぶりに楽しい食事でした。

安藤みかげ