コンのみ日記

紫｜MAIL

2003年08月18日(月)

コック帽の高さ

見習い18センチ、７年目以降23センチ。

いったいなんの数字でしょう。
けっして靴のサイズではありません。
これは、帝国ホテルのコックさんの帽子の高さだそうです。

帝国ホテルだけでなく、日本の洋食屋さんでは、地位が高くなるにつれて、帽子もどんどん高くなるとのこと。
そういえば、若いコックさんが高い帽子を被っているのを見たことはありません。
しかもこの制度、日本だけのものとのこと。
なかなかおもしろい決まりです。

「コックさんは偉くなると、味見だけしてあまり動き回らなくていいから長い帽子で邪魔にならへんねん」

とある洋食屋さんの「シェフ」が教えてくれました。
ホントかな～、と思い、調べてみたら、なんとホントでした。

高さの基準はレストランによって違うようです。
ちなみに帝国ホテルでは、料理長以上は35センチ。
料理長は、ひときわ高い帽子をかぶっているから、何かあったときに見つけやすいからとのこと。

無駄に長いわけではなかったんですね。
はい。

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