2008年04月06日(日)

お気に入りの店で、魚を食べようと思った。一日仕事で、
疲れているし、たまには外食をしよう。

外装も内装も変わっていた。
二階でゆっくり寛ぐのが好きだったのに、二階は予約席
としての使用のみとのこと。
メニューを見て驚いた。
コースのみ。
他には、単品料理が9種類、黒板にあるのみ。
肝心の魚は鰆（さわら）の刺身が一種類あるだけで、
その鰆を使ったフリッター、など、食材の共通利用が
なされている。

ビールを頼んでしまっていたので、仕方ない、
出されたビールは飲んだが、注文しようにも、
しようがなかったため、店を出てしまった。

会計上は、固定費と変動費（仕入れ食材の打率を上げる）
の向上になるのだろうが、経済学でいうところの
機会費用（opportunity cost)、即ち、「得べかりし
売上」を失ってしまっている。

外食店でよく考えなければならないポイントはここである。
ランチはともかく、ゆっくり食事を楽しみたいゲストは、
メニューの中から選び取る楽しみもある。

「オーダーした品」だけではなく「オーダーしなかった品」
もまた、味わっているのだ。

とても良い店だったのだが、これで一軒、行きつけの店を
ぼくは失ってしまった。葉山では数少ない、「まともな店」
だったのに、惜しいことである。

Kei Sakamoto ｜株式会社JOYWOW