ID:79566
■ｶｹﾗ雑記 + 覚 +
by ｋａｋｅｒａ
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■フランスパン。
無謀にも初パンｗ
レンジ発酵で手軽だというのでチャレンジしてみたら
とても美味しく焼けて驚き！
◎10cmくらいの大きさ4個分くらい
・強力粉 …………… 235g
・薄力粉 …………… 65g
・水 ………………… 190cc
・レモン汁 ………… 小さじ1
・砂糖 ……………… 3g（小さじ1）
・塩 ………………… 5g
・ドライイースト …… 3g（小さじ1）
@水とレモン汁は合わせて人肌に。
（レンジ500ｗで40秒くらい）
A1にドライイースト・砂糖・塩を入れ、よく溶かしまぜる。
B強力粉・薄力粉を合わせまぜたものに
2を全量入れ、粉っぽさがなくなるまでまぜる。
C3をまとめたら台に出し、5分くらいコネる。
（生地を伸ばすように叩きつけ、
手の腹で手前から向こうに生地をまとめる。
まとめたら生地の右か左を持って、
また伸ばすように叩きつける。）
ベタつくようなら打ち粉して調整。
D【一次発酵準備】レンジのターンテーブルにシート等を敷いたら
1つにまとめた生地をのせ、ふんわりラップする。
レンジ200ｗで40秒。
（こうすることで発酵しやすくなるそうです）
E打ち粉した台に生地を出し、生地の表面を外側の生地で
内側に押し込むように丸め、合わせ目を閉じる。
F【一次発酵】油を塗ったボウルなどに、
閉じた合わせ目を下にして入れ、ラップをして
30℃前後の室温で10〜20分くらい発酵。
（1.5〜2倍くらい膨らむくらいで時間調整）
G膨らんだ生地をグーの手で3回くらい押してガス抜きしたら
4等分くらいにカットし、好きなカタチに整える。
（チーズ等をまぜても美味しいです）
H【二次発酵準備】レンジのターンテーブルにシート等を敷いたら
生地をのせ、ふんわりラップする。
レンジ200ｗで40秒。
I【二次発酵】そのまま30℃前後の室温で10〜20分くらい発酵。
（1.5〜2倍くらい膨らむくらいで時間調整）
J膨らんだら、生地に切り目を入れ
予熱したオーブンレンジ200〜250℃で20分程焼く。
（できるかぎり高温で）
Cのコネの時やたらベタつくと思ったら、原因は強力粉。
強力粉が国産の場合は、水分を粉の5％程少なめにしないと
いけないみたいですね。（´ω｀）ﾉΩﾍｪｰ
あと、ラップに生地がつくので注意です。
（チーズinはチーズの油分（？）で大丈夫でしたが）
それと･･････
実は、発酵失敗で膨らみませんでした･･･orz
うちの小さじが2.5gなのが原因なのか何なのか、、
それでもちゃんと仕上がったのが不思議でつ。(゜▽゜;)
ちなみにこの後、レンジの発酵機能を発見しますたｗ
40℃発酵のみだけど･･･(ノ∀｀)
できあがり写真は 『 電書鳩 』 ( 06/03/30 ) にあります。
03月30日(木)
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