ID:60769
活字中毒R。
by じっぽ
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■鮨ネタを食べる「順番」
僕は今まで、「鮨屋でいきなりトロを頼むのは邪道だ」というような話は何度も聞かされてきましたが、そういう話をする人たちは、ほとんど「なぜそうなのか？」ということを説明せずに「それが礼儀だと決まっているんだからゴチャゴチャ言うな」という感じでした。でも、この小野さんの話を読んでみると、小野さんが試行錯誤の末に「鮨をより美味しく食べられる順番」を作り上げていったのだ、ということがよくわかります。「通」の人たちは「常識」だと言って偉そうにしているけれど、小野さんはむしろ、その「常識」を盲信せずに、自分の舌で確かめて、新しい「常識」を作り上げた人だったのです。それは「礼儀」とかじゃなくて、「鮨をいちばん美味しく食べられる順番」を合理的に追究した結果でした。
ちなみに、著者が「すきやばし次郎」で「おまかせ」を頼んだ際には、こんな順番で鮨が出てきたそうです。
（１）まこがれい
（２）イカ（すみ）
（３）イカ（あおり）
（４）かんぱち
（５）赤身
（６）中トロ
（７）大トロ
（８）小肌（新子）
（９）蒸しあわび
（１０）鯵 ２カン
（１１）車海老
（１２）かつお
（１３）赤貝
（１４）しゃこ
（１５）うに
（１６）小柱
（１７）いくら
（１８）穴子
（１９）玉子焼き
（２０）かんぴょう巻き
かんぴょう巻きが４巻で、全部で２４カン。これで２万５千円。
もちろん僕は「すきやばし次郎」に行ったことはありませんし、この値段が高いか安いかというのは評価しようがないのですが、とりあえず、いつか鮨屋のカウンターに座ったときのために、この「順番」は記憶しておこうと思います。まあ、懐に余裕があって、信頼できる店であれば「おまかせ」にしてしまえば良いだけの話なのかもしれませんけど。
05月13日(日)
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