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日々是修行也
by 弥勒（みろく）
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■カレーのレシピ
カレーのレシピ（多分書いてなかったハズ！？）
＜食材/大勢用＞
* オリーブオイル 大さじ４
* 種を取ったトウガラシ ４本
* スライスしたニンニク ２０グラム
* スライスしたタマネギ ６００グラム
* 水 １３００ミリリットル
* ニンジン ２００グラム
* ジャガイモ 大２個
* カレールウ ５皿分
* バター ４０グラム
* 砂糖 小さじ２
* ポークソテー用の豚肉 （1.5センチの厚さのものをすじ切りし、塩、コショウをふったもの） ２枚
＜カレーソース＞
１ フライパンにオリーブオイルとトウガラシを入れ弱火で炒め、香りが出てきたら、ニンニクを加えキツネ色になるまで炒める。
２ トウガラシとニンニクの成分がオリーブオイルに移ったらこれらを取り出す
３ タマネギを入れて強火で７分〜１０分あめ色になるまで炒める。
４ フライパンに水を入れてフライパンにこびりついた玉ねぎをこすり落とす。
５ ミキサーに入れてニンジン（生）を加えてスイッチオン！
（この時、温度が高いままミキサーにかけるとフタが飛んで危険）
６ ミキサーにかけたソースを再びフライパンに戻してジャガイモを加え、弱火で２０分間煮る
７ ジャガイモをいったん取り出し、残ったカレーソースをザルで濾（こ）す。
８ 濾したソースを再びフライパンに戻し、火をつけないままカレールウ、バター、砂糖を入れてまぜる。 ※濾した段階でソースの温度が下がって適温・・・のハズ
９ カレールウが溶けたらジャガイモを戻し、弱火で３〜５分とろみが出るまで煮込んで完成。 ※ 必要に応じて塩で味を調整
ポイントその@ 野菜は弱火で煮込
○ 野菜に含まれるペクチンはゆっくり加熱されることでしっかりと固まり煮くずれしにくくなる
フランス料理の「スゥエ」という調理方法は・・・英語で言えば汗の”スウェット”で、ゆっくり汗をかかせるように火を通すことで野菜の水分が引き出され・・・この甘味が美味しい
ポイントそのA 粗熱をとってからルウを入れる
○ 熱いままの鍋にカレールウを入れると、表面が急激に糊化してしまいダマになるのでＮＧ
＜ポークソテー＞
A. 強火で1分間予熱したフライパンに豚肉を入れ、１５秒加熱したら中弱火にして１分加熱
B. 豚肉をひっくり返してフタをして１分３０秒加熱
C. フライパンから取り出し、まな板の上で３分放置する。（予熱で肉の芯まで熱が通るのを待つ）
D. 豚肉を食べやすいサイズに切り、ご飯に乗せてカレーソースをかけて完成。
自分メモ・・・(^_^;)
03月04日(火)
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