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日々是修行也
by 弥勒（みろく）
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■ボロネーゼ （ミートソース） レシピ
ボロネーゼ （ミートソース） ５人分以上
************* 食材 **************
合い挽きミンチ ５００ｇ
玉ねぎ １５０ｇ
人参 １００ｇ
セロリ ５０ｇ
にんにく １片
ローリエ ２枚
ホールトマト ２缶（８００ｇ）
赤ワイン １５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ４杯
水 １５０ｃｃ
コンソメ １片
バター ３０ｇ
小麦粉 大さじ１
塩 適量
コショウ 適量
*********************************
オリーブオイルをひいたフライパンに、ニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらタマネギを入れ、２分後ににんじん・セロリを入れて弱火で２０分炒めてソフリットの完成。（スゥエーさせるために弱火で炒め野菜の甘味を引き出す）
＊フランス語のスゥエーとは汗をかくという意味で、まさに野菜に汗をかかせる事が重要。
別に用意した厚底鍋に、塩コショウをまぶした挽肉をしっかり焼き色が付くまで焼いたら、赤ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばして肉に旨みをつける。
そこに、ソフリットを入れてなじませ、ホールトマト、ローリエ、コンソメ、水を加えて30分煮込む。
最後に適量の塩・黒コショウで味を整えてソースの完成。
パスタを塩分濃度１％の沸騰水で茹で上げる。
＊高温乾燥パスタの場合は、たんぱく質が凝固しているので塩分がパスタの中に入りづらいため。 低温乾燥パスタの場合は0.5％の塩分濃度で茹で上げる。
（塩水で茹でることでパスタとソースが絡みやすくなる）
パスタを皿に盛り付けた上に”ソース”をかけるのではなく、フライパンで煮詰まっているソースにパスタを投入してバターを加えて完成。
”指定のパスタ茹で時間 ＝ 茹で時間＋フライパンでソースとあえる時間”となるように！
パルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリのトッピングはオマケ
02月05日(火)
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