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日々是修行也
by 弥勒（みろく）
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■ご飯の炊き方
@ ＜一気に流し入れる＞
水は大きめのボールに汲み置き、一気に流し入れてすぐ捨てる。米に糠のにおいが移るのを防ぐため。
A ＜研がない＞
水の中で米をなでるように優しく研ぎ汁が澄むまで洗う。
最近の米は精米度が高く、研ぐ必要がなくなってきている。力を入れると米粒が壊れて来の味が損なわれる。
B ＜置く＞
洗い終えた米はざるに上げ固く絞ったふきんをかけ1時間乾燥させる。その後、1〜２時間水につける。水の量は米と同量。
（洗い終えた直後は米粒によって吸水量にばらつきがあるため、それを均等にならすため）
C ＜鍋＞
アルミやステンレスの鍋でもＯＫ、フタが重めでしっかりと閉まるものが良い。 土鍋を使う際は、浅めで薄手がいい。
D ＜沸騰したらまぜる＞
強火で炊き始め５〜６分で一気に沸騰させ、沸騰直後にいったんふたをあけて鍋底をかき混ぜる。
米が火の当たる鍋底から固まり、全体に熱が行き渡らなくなってしまうのを防ぐため。
E ＜弱火で１１分＞
かき混ぜたらフタを戻し、弱火に落として１１〜１２分炊く。
（蒸気が立つけど、吹かない程度に保つ）
E ＜蒸らさない＞
炊き上がったら蒸らさず、すぐによそって食べる。
（蒸らさないご飯の方が「米本来の味」を味わえる）
これで吉兆流の涙が出るほどおいしいご飯が炊けるらしい、、
で実際に試したら、思いっきり焦げだ・・・(~_~;)
煙がモクモクと、、、
Eが弱火じゃなくて中火だったらしい、しかし、スライド式のガスコンロ・火力調整レバーには何の表示もないからなぁ〜
強火・中火・弱火って、チョットあいまい過ぎないか！？ ○○○Ｋカロリーの熱量でと具体的に！！ あと、調節レバーにも表示して欲しい。。
05月18日(金)
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