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たわごと。
by 亜寿砂
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■ABCクッキングスタジオ。
友達とケーキの体験に行ってきました。
作ったのは「ダークチェリーのチョコレートムース」
正式な名前は確か「ムース・オ・ショコラ・スリーズ」だったような。
とりあえずそれ。
スポンジとして薄力粉・卵・ココア・バター
ムースはチョコレートと生クリーム
間に挟むものとしてダークチェリーとキルシュ酒（こっちは塗る）
飾りに粉砂糖とミントの葉。
思ったよりも用意するモノが少なかった。
スポンジは自分の中でミキサーにかけたら勝負！
なんて思ってたんだけど、粉混ぜるの遅い友達でも
ベイキングパウダーを使わないで
そこそこふっくら仕上がったので意外によかった。
溶かしバター入れてしっとり感を出してます。
ムースも湯煎にかけたチョコレートと
生クリームをミキサーで混ぜるだけ。
もちろん生クリームは少しずつ入れるけど。
あとはスポンジを3枚にカットして
上下2枚を土台にして真ん中をサイコロ状に切って
土台にしたスポンジにキルシュ酒を塗って
その上にダークチェリーとムースをのせて、
最後にサイコロのスポンジ（10コくらい）
粉砂糖、ミントを飾って完成。
冷蔵庫でムースを固めればばっちり☆
ポイントとしては
・粉は種類の回数だけ振り直す。
今回は2種類なので一緒にした粉を1度振って
別の容器に入れておいて更にもう1度振る。
・卵は平面（一番良いのは卵同士）で割ること
角で割るとからが入りやすいから良くないんだって。
・メレンゲは最後の1分低速で。
きめ細やかになる、これをするしないでは大違いらしい。
・溶かしバターはへらで沿わせるようにして全体に入れる。
1箇所に一気に入れるとメレンゲが驚いて
泡が大きくなってしまうらしい。
・生クリームはある程度、卵は30分くらい室温に戻す。
生クリームは湯煎のチョコレートが驚いちゃうから。
卵はきめ細やかなメレンゲを作るため。
・ケーキは引く力で切る。
・スポンジは冷やしてから切る方が良い
暖かいとボロボロになりやすい。
・チョコレートの湯煎は60度以下
目安は鍋肌からふわふわと湯気が立ってきたら
鍋に細かい泡の玉が付いてきたら。
・ムース
泡立てすぎると表面がパサパサになる
ボールにチョコがくっついているので
へらで取りながら軽く混ぜるともったいなくないかも。
のせたムースを均一に延ばすときはへらをある程度キレイにしておく
（ムースを沢山付けたまま延ばしてもキレイには延びない）
ちなみに勧誘はイイ感じに来ます。
断るのが大変でした〜・・・。
04月10日(月)
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